Ingredientes:
- 400 g peixe para sopa (aparas, cabeças)
- 1 kg filé de pescada-branca
- Filé de anchova
- Cebolas
- Pepinos pequenos em vinagre
- 1 l água
- 100 g maionese
- Alcaparra
- 2 ramos salsa
- Estragão
- Sal
- Pimenta em grão
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1 colher (café) de açúcar
- 1 pitada funcho
- 2 cravos-da-índia (cravinho)
- Pão torrado para acompanhar
- Limão para decorar
- Ramos de salsa para decorar
Modo de Preparar:
- Para o caldo descasque uma das cebolas e pique-a miudinho, bem como o pepino, a anchova e as alcaparras e junte tudo à maionese.
- Acrescente as especiarias, a mostarda e o açúcar e mexa bem.
- Lave o peixe para sopa e leve ao lume, deixando ferver, numa caçarola coberto com água.
- Adicione a outra cebola descascada, partida ao meio e com os cravos espetados.
- Tempere com pimenta em grão e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos.
- Limpe os filés, corte-os em cubos com cerca de 3 cm e coloque-os numa travessa decorada com rodelas de limão e ramos de salsa.
- Sirva a travessa de peixe e o molho de maionese.
- Acenda a lamparina e leve o caldo do peixe coado no recipiente da fondue para a mesa.
- Regule a temperatura para que o caldo fumegue ligeiramente sem levantar fervura.
- Cada um deverá espetar no peixe, mergulhá-los no caldo até cozinharem.
- Coma com pão e com o molho.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal
