Ingredientes:
- 1,8 kg de pato
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 50 g de bacon em fatias
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 ramo de cheiros (alho-poró, cenoura, salsa, tomilho e louro)
- 1 kg de batatas
- 200 ml de leite
- 2 gemas
- 150 ml de molho de tomate
- 100 g de queijo ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Modo de Preparar:
- Tempere o pato com sal e pimenta a gosto.
- Leve o tacho ao lume e deixe-o aquecer bem.
- Coloque o pato dentro deste e deixe-o corar até que a sua gordura comece a derreter.
- Acrescente depois a cebola e o alho, ambos picados, e também o bacon.
- Deixe corar um pouco, regue com o caldo de galinha e aromatize com o ramo de cheiros. Deixe cozinhar em lume brando durante, mais ou menos, 50 minutos.
- Findo este tempo, retire o pato do caldo e reserve um pouco deste último.
- Deixe a carne arrefecer um pouco, elimine as peles e os ossos e desfie-a.
- À parte, coza as batatas usando um pouco do caldo da cozedura do pato, previamente coado.
- Depois de cozidas, escorra-as e passe pelo passe-vite.
- Ao purê obtido, adicione o leite e leve novamente ao lume, mexendo continuamente até secar.
- Retire, incorpore as gemas e retifique os temperos.
- Transfira metade deste purê para um tabuleiro, formando uma camada.
- Cubra com o pato desfiado, regue com um pouco de calda e termine esta sequencia com o restante purê.
- Com a ajuda de uma colher, abra pequenas cavidades no purê e disponha nelas o molho de tomate.
- Por fim, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal
