Ingredientes:
- 350 g de lombo de bacalhau
- Leite o quanto baste para cozinhar o bacalhau
- 100 g de cebolas em rodelas
- 2 dentes de alho cortado em rodelas finas
- 100 ml de óleo de oliva
- 100 ml de creme de leite
- 80 g de batata cozida e esmagada como purê
- 300 g de brócolis cozidos e picados (finalização)
- 1 batata grande, crua, ralada e frita (finalização)
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
Decoração:
- 8 tomates-cereja cortados ao meio
- 8 ovos de codorna cortados ao meio
- Ciboulette
- Pesto de rúcula (opcional)
- Tomate seco (opcional)
Modo de Preparar:
- Numa panela grande, coloque o bacalhau, cubra com leite e deixe ferver em fogo baixo até cozinhar.
- Retire e desfie.
- Numa frigideira, puxe as cebolas e os dentes de alho no óleo de oliva até obter o ponto semelhante ao de uma compota.
- No processador, bata o bacalhau e a mistura de cebola e alho.
- Transfira para uma tigela de vidro e adicione lentamente o creme de leite, aquecido.
- Acrescente o purê de batata e mexa bem para que a mistura fique homogênea.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Finalização:
- No centro dos pratos, disponha um aro de 6 cm de altura por 8 cm de diâmetro.
- Dentro dele, coloque uma camada de bacalhau, outra de brócolis, finalizando com o bacalhau e a batata palha por cima.
- Decore os pratos com a ciboulette, o tomate-cereja e o ovinho de codorna.
- Se desejar ponha também no prato um pouco de pesto de rúcula e de tomate seco.
Fonte: Pierre Belissen – http://www.gula.com.br/receitas
