Ingredientes:

• 6 lombos de bacalhau fresco de 200 gr cada
• 12 folhas de manjericão fresco
• Uns raminhos de salsa
• 3 alhos porres
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 1 cabeça e algumas espinhas de qualquer peixe branco
• Sal
• 100 g de manteiga
• 2 gemas de ouro

Modo de Preparar:

• Cozer as verduras e as espinhas de peixe num litro de água.
• Deixar ferver bastante tempo até obter menos da metade do líquido da panela.
• Temperar ao bacalhau com sal, dispor sobre cada lombo duas folhas de manjericão e levá-los a cozer em vapor.
• Bater as gemas com uma colherzinha de manteiga.
• Colocá-las em banho-maria e, sem deixar de bater, juntar o resto da manteiga até que o molho adquira uma consistência espessa.
• Retirar do fogo e juntar o caldo concentrado de peixe e umas gotinhas de limão.
• Distribuir sobre os pratos e colocar os lombos em cima.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal