Ingredientes:

• 100 g lentilha
• 2 tomates
• 4 folhas de manjericão
• 1 cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de azeite para refogar a cebola
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• Sal a gosto
• Água

Modo de Preparar:

• Cozinhe a lentilha em água e sal por 20 a 25 minutos e escorra.
• Prepare a mistura com o azeite e o sal.
• Lave e enxugue o manjericão.
• Pique as folhas com a mão.
• Limpe e lave os tomates e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
• Transfira-os para a saladeira e tempere com a emulsão preparada e as folhas picadas de manjericão.
• Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e refogue-a na frigideira antiaderente com as duas colheres (sopa) de azeite.
• Acrescente as lentilhas, tempere com sal, mexendo bem para pegar sabor, cozinhe em fogo baixo por três a quatro minutos.
• Coloque as lentilhas na saladeira, juntamente com os tomates, acrescente as folhas de manjericão inteiras e misture delicadamente.

Fonte: Ligia Lopes – http://mulher.terra.com.br (foto: Divulgação Mulher Terra)