Ingredientes do Lemon Curd:

• 4 gemas grandes passadas na peneira (de preferência orgânicas)
• 120 g de açúcar
• 90 ml de suco de limão-siciliano
• 50 g de manteiga sem sal amolecida
• 1 pitadinha de sal
• 2 colheres (chá) de raspas da casca do limão-siciliano

Modo de Preparar o Lemon Curd:

• Em uma panela de fundo grosso (que não seja de alumínio, ferro ou cobre), coloque as gemas e o açúcar.
• Mexa bem até incorporar.
• Adicione a manteiga, o suco de limão e o sal, mexendo até dissolver tudo.
• Leve para cozinhar em fogo de médio para baixo, bem lentamente e mexendo sempre para não talhar.
• Faça esse controle rigoroso da temperatura, é importante para a textura final.
• O ponto ideal é atingido quando as costas da colher ficar recoberta pelo creme e este passar de transparente para opaco.
• Tire-o do fogo e passe-o por uma peneira.
• Se precisar e enquanto estiver morno, coloque mais açúcar.
• Adicione as raspas de limão e deixe esfriar.
• A tendência é que ele fique mais espesso quando frio.
• Mantenha-o em pote fechado na geladeira até ser utilizado.

Fonte: http://comidadodia.ne10.uol.com.br