Ingredientes:
Pernil:
- 1 pernil de cordeiro de 2 kg
- Sal e pimenta a gosto
- ½ colher (sopa) de canela em pó
- 2 xícaras de vinho tinto seco
- 6 colheres (sopa) de azeite
Refogado de trigo:
- 2 xícaras de trigo em grãos
- 1/3 de xícara (chá) de azeite
- 2 berinjelas médias, cortadas em cubos
- 1/3 de xícara de azeitona preta, sem caroço, cortada em gomos
- ¼ de xícara de pimentão vermelho picado
- 1 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
- ½ xícara de folha de hortelã picada
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Pimentas, ervilha em vagem, azeitonas pretas e hortelã para decorar.
Modo de Preparar:
Pernil:
- Em uma tigela grande, tempere a carne com sal e pimenta.
- Esfregue a canela em toda a superfície, adicione o vinho e o azeite e deixe marinar, na geladeira, por duas horas.
- Transfira a carne com a marinada para uma assadeira.
- Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, coberta com papel-alumínio, por duas horas, regando com o caldo que se formar na assadeira na metade do tempo.
- Retire o papel e asse por mais uma hora ou até a carne dourar e ficar ligeiramente macia.
- Reserve.
Refogado de trigo:
- Em uma panela com bastante água (2 cm acima do nível dos grãos), cozinhe o trigo por 45 minutos ou até que fique macio, mas firme.
- Escorra.
- Em uma frigideira, junte o trigo, o azeite, a berinjela, a azeitona, o pimentão e a pimenta e refogue, em fogo baixo, por 15 minutos.
- Adicione as ervas.
- Sirva o pernil com o refogado, decorado com pimentas, ervilha, azeitonas e hortelã.
Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br – Países Árabes
