Bacalhoada na Taioba

Ingredientes da Bacalhoada na Taioba:

1 l de leite
1 l de água
400 g de bacalhau dessalgado
300 g de tomates
200 g de batata inglesa cozida
10 g de manteiga trufada
2 ramos de tomilho fresco
2 folhas de taioba
1 cebola em Juliana
1 cabeça de alho
1 folha de louro
Azeite virgem, azeite trufado, sal, pimenta-do-reino e folhas de tomilho a gosto.

Molho de limão-siciliano:

Modo de Preparar da Bacalhoada na Taioba:

Misture o leite com a água e deixe ferver.
Abaixe o fogo e cozinhe o bacalhau por cerca de cinco minutos, retire e reserve.
Tire a pele dos tomates, corte-os grosseiramente e coloque em uma panela junto com o alho laminado.
Cozinhe um pouco e tempere com o sal, a pimenta e as folhas de tomilho. Reserve.
Coloque a cebola em outra panela com o azeite virgem, a folha de louro e mais alguns dentes de alho laminado.
Cozinhar em fogo baixo até que a cebola fique totalmente macia e translúcida. Reserve.
Em outra vasilha amasse a batata grosseiramente e tempere com o azeite no qual cozinhou as cebolas, além de sal, pimenta do reino e algumas gotas do azeite trufado. Reserve.
Branqueie as folhas de taioba e sirva na companhia do molho de tomate ou do molho de limão-siciliano.

Montagem:

Pegue as folhas de taiobas, forre o fundo das fôrmas, deixando sobrar um pouco para os lados.
Coloque uma camada generosa da batata temperada.
Por cima da batata coloque um pouco da cebola que já está pronta no azeite.
Coloque também uma boa colherada do tomate.
Por último coloque o bacalhau desfiado em lascas grandes, e por fim regue com mais um pouco de azeite da cebola, mais umas gotas de trufa e feche a torta.
Leve ao forno para manter tudo quente, não para assar, somente ficar bem quente.
Monte em pratos individuais com o molho na base do prato.
Para decorar, pegue uma colherada de tomate restante coloque em cima da torta e por cima uma bonita lasca de bacalhau, reservada para este propósito.

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