Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 lata de Atum Ralado Coqueiro
• Sal e pimenta do reino a gosto

Para empanar:

• Ovo
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de Preparar:

• Numa panela, derreta a margarina e dissolva aí a farinha de trigo.
• Cozinhe mexendo sempre até obter uma pasta dourada.
• Retire do fogo e acrescente aos poucos o leite, mexendo sempre, até a pasta dissolver por completo.
• Leve novamente ao fogo, mexendo sempre até obter um creme bem encorpado.
• Junte o Atum Coqueiro com o óleo e tempere com sal e pimenta do reino.
• Continue mexendo até que a massa solte do fundo da panela.
• Coloque num prato e espere esfriar.
• Com o auxílio de uma colher de sobremesa, porcione a massa e modele como bolinhos com cerca de 4 cm de comprimento.
• Passe na farinha de rosca, no ovo batido e novamente na farinha de rosca.
• Frite-as em óleo quente abundante.
• Escorra em papel toalha e sirva quente.

Dica: O bom empanado pode ser feito com farinha de trigo ou rosca (para absorver a umidade da massa), depois ovo ligeiramente batido e finalmente farinha de rosca.

Variação: Para aumentar ainda mais o rendimento da receita modele a massa em bolinhas. Neste caso, recheie cada bolinha com um pedaço de azeitona verde.

Fonte: http://www.coqueiro.com.br