Ingredientes:

• 120 g de fios de palmito pupunha
• 100 g de bacon
• 2 gemas
• 100 g de parmesão ralado
• 100 ml de creme de leite fresco
• Azeite
• Sal e pimenta
• Broto de salsão

Modo de Preparar:

• Corte o bacon em cubos pequenos e leve ao fogo baixo até ficarem crocantes.
• Retire o bacon da frigideira e coloque no papel-toalha para escorrer.
• Reserve a gordura.
• Em uma tigela, misture as gemas com o parmesão até ficar homogêneo.
• Coloque um fio da gordura do bacon e o creme de leite.
• Cozinhe os fios de pupunha em água com sal.
• Coloque em uma frigideira e adicione o molho. Ajuste o sal.
• Mexa sempre a panela para que o molho engrosse.
• Acrescente os pedacinhos de bacon crocante.
• No prato, coloque o broto de salsão por cima e sirva.

Fonte: Restaurante Ecully – SP – http://receitas.ig.com.br