Sopa de Alheiras

Ingredientes:

• 1 kg de pão de trigo caseiro
• 1 kg de galinha
• 500 g de entrecosto (costelas)
• 250 g de ossos da suã (espinhaço de porco)
• 250 g de salpicão
• 250 g de presunto
• Sal
• 1 malagueta picante.
• Pode ainda levar pato, perdiz ou peru.

Sopa de Alheiras

Modo de Preparar:

• Põem-se as carnes e os ossos a cozer em água abundante, temperada com sal.
• As carnes devem cozer sem se desfazerem.
• Retira-se um pouco do caldo de cozer as carnes e leva-se este caldo ao lume a cozer com a malagueta.
• Depois de ferver um pouco, retira-se a malagueta e juntar às carnes, com as quais deve ferver também um pouco.
• Corta-se o pão em fatias finas para uma terrina e rega-se com o caldo em que a malagueta cozer previamente coado.
• O pão deve ficar úmido (o caldo não deve escorrer).
• Desossam-se as carnes, à exceção do entrecosto, e espalham-se sobre as sopas de pão.
• Corta-se o entrecosto, separando-o pelos ossos, o salpicão em rodelas e o presunto em fatias.
• Dispõem-se as carnes sobre as sopas e servem-se bem quentes.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – https://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

 

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Informações Úteis:

Tempo de Cozimento do Ovo:

Ovo quente:

Nesse preparo, a gema fica mole e clara, levemente cozida.

É muito comum as pessoas utilizarem as costas da colher para fazer uma espécie de tampinha no topo do ovo e consumi-lo diretamente na casca.

Seu tempo de cozimento é de 4 minutos.

Ovo cremoso:

Aqui a textura é para aqueles que gostam da clara cozida e a gema parcialmente crua.

Para ter esse resultado, é preciso deixar o ovo cozinhar por pelo menos 6 minutos.

Ovo mollet:

Nesse preparo, de origem francesa, a gema apresenta uma textura líquida, enquanto a clara está dura, completamente cozida.

Assim, é preciso que o cozimento seja de 5 minutos e meio.

Em seguida, para frear o processo, o ovo deve descansar em água fria.

Ovo cozido:

Para quem tem restrições com a gema mais líquida, mas gosta de ovo cozido, essa é uma ótima opção.

Com apenas 10 minutos de cozimento é possível ter uma textura mais agradável e macia do ovo totalmente cozido.

Ovo duro:

Para quem gosta de uma gema mais sequinha, essa é a dica ideal.

Com 12 minutos de cozimento já é possível obter esse resultado.

Mas atenção: nesse preparo, há mais chances de a casca do ovo rachar.

Fonte: https://blog.ovosmantiqueira.com.br