Presunto à Califórnia 02

Ingredientes:

• 1 presunto cozido (2 ½ kg)
• 1 ½ xícara (chá) de vinho branco

Cobertura:

• 1 colher (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de conhaque
• 2 colheres (sopa) de mel
• Casca ralada de ½ laranja
• ¼ de colher (chá) de pimenta-branca
• ¼ de colher (chá) de páprica doce
• ¼ de colher (chá) de gengibre em pó
• ¼ de colher (chá) de curry
• ¼ de colher (chá) de tomilho ralado
• 20 cravos

Guarnição:

• 5 laranjas-baía
• 1 vidro médio de cerejas ao natural
• 3 colheres (sopa) de vodca
• 1 colher (chá) de maisena
• 1 colher (chá) de mostarda em pó
• 2 doses de conhaque
• Fatias finas de 1 laranja embebidas em rum
• 20 cerejas ao marrasquino

Presunto à Califórnia 02

Modo de Preparar:

• Limpe o presunto, coloque numa assadeira e regue com vinho branco.
• Leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
• Para a cobertura, misture numa tigela a mostarda, o conhaque, o mel, a casca de laranja e os temperos.
• Retire a assadeira do forno e faça talhos em losango por todo o presunto.
• Espete um cravo em cada canto dos losangos.
• Pincele tudo com um pouco de cobertura e leve ao forno por mais 10 minutos.
• Pincele outra vez até acabar a cobertura.
• Para a guarnição, lave as laranjas e corte ao meio.
• Tire a polpa com uma faca e corte em quadradinhos.
• Escorra as cerejas e junte à laranja.
• Regue com vodca e coloque a mistura nas metades das cascas de laranja.
• Retire o presunto do forno e coloque numa bandeja.
• Despeje as sobras do molho do assado numa panela e leve ao fogo para aquecer.
• Dissolva a maisena num pouco de água e junte ao molho.
•  Deixe ferver.
• Tempere com mostarda em pó.
• Aqueça o conhaque numa concha, acenda-o e derrame devagar sobre o molho até o fogo apagar.
• Conserve o molho quente e sirva em separado.
• Espete o presunto com fatias de laranja e cerejas. Guarneça com as metades de laranja.

Sugestão:

Para evitar o ressecamento do presunto deve-se conservar, ao assá-lo, pelo menos um centímetro de sua camada gordurosa exterior e cobri-la com papel-alumínio.

Caso a peça não apresente essa camada de gordura, convém cobri-la com fatias de bacon ou toucinho.

Em forno brando, cada quilo de presunto cru levará, em média, uma hora para ficar bem assado.

Para guardá-lo é aconselhável envolvê-lo em papel-impermeável ou alumínio, antes de colocá-lo na geladeira. 

Fonte: www.peetersplace.com.br

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(fonte: https://claudia.abril.com.br)