Risoto de Cavaquinha com Leite de Coco

Ingredientes:

• 400 g de carne de cavaquinha (crustáceo)
• 300 g de arroz arbóreo
• 1,5 l de caldo de lagosta ou de legumes
• 200 ml de leite de coco
• 150 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de manteiga
• 100 ml de vinho branco seco
• 50 ml de conhaque
• 1 pimenta-dedo-de-moça picada
• 1 tomate grande picado
• ½ cebola picada
• Óleo
• Azeite
• Pimenta-do-reino branca moída
• Sal

Risoto de Cavaquinha com Leite de Coco

Modo de Preparar:

• Aqueça uma frigideira e com um fio de azeite, refogue rapidamente a cavaquinha cortada em cubos grandes.
• Coloque o conhaque e flambe.
• Aqueça uma caçarola com óleo, adicione a manteiga e refogue a cebola e a pimenta-dedo-de-moça picada.
• Tempere com pimenta branca, adicione o arroz e refogue.
• Adicione o vinho e tampe.
• Quando o vinho estiver absorvido, adicione o leite de coco.
• Vá adicionando o caldo aos poucos, até que o arroz fique al dente.
• Adicione a cavaquinha, sem o caldo do refogado.
• Adicione o queijo e corrija o sal.
• Decore com tomates e sirva.

Fonte: Programa Receitas da Carolina – http://gnt.globo.com (foto: Divulgação GNT)

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Informações Úteis:

Queijo Parmesão:

O parmesão é o queijo que possui a maior quantidade de cálcio. 50 g do alimento, valor diário recomendado, conta com 59% da necessidade do nutriente em um dia. “A função principal do cálcio no organismo é a construção e manutenção da estrutura dos ossos e dentes.

Seu consumo é fundamental para a saúde óssea”, explica a nutricionista Bruna Quintanilha, da fabricante de queijos Tirolez.

Além disso, uma pequena quantidade do nutriente atua na contração muscular, inclusive cardíaca e vascular, na transmissão do impulso nervoso e secreção glandular.

“Estudos observacionais cada vez mais numerosos passaram a detectar associação entre o baixo consumo de cálcio e o aumento da massa gorda.

Acredita-se que o benefício envolva mecanismo celulares nos adipócitos, além de uma ação intestinal”, diz Quintanilha.

O parmesão ainda é o queijo que conta com a maior concentração de proteínas, 50 gramas do alimento possuem 35% das necessidades diárias do nutriente.

Atenção: Infelizmente, ele também é o que conta com os maiores valores de sódio, 33% da necessidade diária em 50 gramas do queijo.

Esta substância em excesso pode levar ao aumento da pressão arterial.

Além disso, a mesma quantidade possui 37% da quantidade máxima de gorduras saturadas recomendadas por dia.

(fonte: http://www.minhavida.com.br)