Peru com Vinho

Ingredientes:

1 peru (4 ou 5 kg)

Tempero adobo a gosto

1 garrafa de vinho tinto seco

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

200 g de croutons

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 cebolas em rodelas grossas (para forrar a assadeira)

Tempero adobo:

12 pimentões verdes

½ xícara (chá) de vinagre branco

2 xícaras (chá) de água

¼ colher (sopa) de azeite de oliva

2 cebolas médias

5 dentes de alho

Cominho a gosto

4 xícaras (chá) de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

¼ de xícara (chá) de suco de laranja

¼ de xícara (chá) de suco de limão

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta moída a gosto

Peru com Vinho

Modo de Preparar:

• Transfira essa mistura para um processador e processe até virar um purê.
• Se necessário adicione 2 colheres (sopa) de água para que fique uma pasta macia.
• Reserve.
• Aqueça o azeite em uma panela média, salteie a cebola até que fique marrom (8 a 10 minutos).
• Junte o alho e doure levemente para soltar o aroma.
• Depois, adicione o cominho e cozinhe mais 1 minuto.
• Incorpore o caldo de galinha e a pasta de pimenta (reservada acima).
• Leve para ferver, deixe reduzir enquanto cozinha por 20 minutos.
• Neste meio tempo, misture o açúcar mascavo, os sucos de limão e laranja, o extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto.
• Adicione a mistura de pimentões da panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
• Pegue o peru e passe o tempero adobo por dentro e por fora do peru.
• Coloque o peru dentro de um saco plástico grande e despeje 1 garrafa de vinho tinto seco.
• Deixe marinando a noite toda.
• Em uma frigideira faça uma farofa com 2 colheres (sopa) de azeite, doure 2 dentes de alho amassados e 1 cebola picada.
• Assim que estiverem dourados, adicione 200 g de croutons e salteie a frigideira para pegar sabor.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
• Reserve.
• No dia seguinte, retire o peru da marinada, recheie com a farofa de croutons e costure o peru com agulha grande e barbante, para que o recheio não saia.
• Aproveite e amarre as pernas do peru para que ele fique mais bonito na hora de servir.
• Em uma assadeira grande, forre o fundo com cebola, fazendo uma cama.
• Embale o peru com papel-alumínio, dando 5 voltas e fechando bem o papel no peru.
• Coloque sobre a cama de cebola e leve ao forno preaquecido a 180°C a 200°C por 5 horas.
• Depois deste tempo, retire o papel-alumínio, veja se o peru está cozido e deixe dourando por mais 1 hora, sempre tomando o cuidado de não deixá-lo queimar.
• Toste os pimentões verdes diretamente na boca do fogão até que fiquem marrons escuro, virando de vez em quando para não queimar.
• Coloque os pimentões tostados em uma panela e adicione a água e o vinagre.
• Leve para ferver e deixe reduzir e cozinhar por 10 minutos.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Shutterstock)

 

 

 

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