Capa de Filé com Avelãs

Ingredientes:

• 1 ½ xícara (chá) de avelã sem pele e torrada
• ¼ de xícara (chá) de mostarda Dijon (francesa)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ colher (sopa) de sal
• 1,5 kg de capa de filé
• 1 garrafa de vinho branco
• 5 dentes de alho descascados
• 8 folhas de alho-poró verdes
• 2 cenouras picadas
• 2 cebolas picadas
• 2 folhas de louro
• 2 talos de salsão (ou aipo) em pedaços grandes
• 2 talos de tomilho
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• ½ colher (chá) de sal
• 2 berinjelas em cubos pequenos
• 2 pimentões vermelhos em cubos pequenos
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Capa de Filé com Avelãs

Modo de Preparar:

• No fundo de uma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão.
• Ponha por cima a carne, o vinho branco, os dentes de alho e as ervas.
• Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 3 horas.
• Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha. Reserve.
• Misture os ovos à mostarda e reserve também.
• Aqueça o forno em temperatura média (180°C).
• Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e corte filés com 2 cm de espessura. Reserve o caldo do cozimento.
• Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã.
• Ponha num refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.
• Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino.
• Acrescente a manteiga, mexa e reserve.

Acompanhamento:

• Refogue a berinjela e o pimentão no azeite e no coentro por 10 minutos ou até ficarem al dente.
• Tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem:

• No centro do prato, ponha uma camada de legumes, por cima a carne e o molho em volta.

Fonte: Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Alexander Landau)

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