Bacalhau à Bruxa 05

Ingredientes:

• 3 lombos de bacalhau
• 1 kg de batatas
• Azeitonas q.b.
• 2 chouriços correntes
• 100 ml de azeite
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 6 ovos
• Salsa picada q.b.

Bacalhau à Bruxa 05

Modo de Preparar:

• Cozer o bacalhau, retirando as peles e as espinhas para ser lascado grosseiramente.
• Fritar as batatas às rodelas (ou palitos finos).
• Refogar as cebolas, os alhos e uma folha de louro no azeite.
• Juntar o chouriço e deixar refogar um pouco.
• Adicionar o bacalhau já lascado e temperar a gosto.
• Misturar as batatas já fritas e pôr mais um pouco de pimenta.
• Dar mais uma mexida e juntar finalmente os ovos previamente batidos deixando-os solidificar um pouco.
• Retirar do lume de polvilhar de salsa picada e azeitonas.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://potedereceitinhas.blogspot.com.br – Portugal (foto: Pote de Receitinhas)

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Informações Úteis:

Batata:

Existem inúmeros tipos.

As melhores são as do tipo lavado, com a casca lisa e amarela clara; as terrosas, assim protegidas, e de casca escura; a amarela longa, holandesa; e a amarela redonda.

Todos esses tipos são, porém, genericamente conhecidos como batata-inglesa.

As batatinhas novas são pequenas e redondas.

As dos tipos holandês e lavada, bem como as batatinhas novas, podem ser cozidas com a casca que, depois de morna, é retirada com faca afiada, basta puxar.

Esta é a melhor maneira de cozinhá-las quando se deseja utilizar as pequenas fritas (coradas) ou salteadas, e as grandes, em saladas.

O ponto de cozimento pode ser facilmente verificado com a ajuda de uma faca pontuda: espete o centro das batatas e se a faca entrar com facilidade, estarão prontas.

As demais qualidades devem ser descascadas, tendo-se o cuidado de remover os eventuais “olhos” (pontos pretos) ou as partes machucadas.

Ao cozinhá-las em água e sal; inteiras ou aos pedaços, devem ser retiradas da água logo que se encontrem no ponto desejado, para que não esfarelem ou desmanchem, ficando encharcadas.

A batata brasileira tem, infelizmente, um elevado teor de água, disso resultando o fato de nossas batatas fritas nem sempre serem boas.

Para contornar essa deficiência e ao desejar fritá-las, descasque as batatas, corte no formato desejado, lave e enxugue antes de colocá-las no óleo quente.

A batata se presta a um enorme número de receitas e de guarnições, desde o simples purê ao requintado suflê, passando por croquetes, ensopados, saladas e gratinados, sendo por isto mesmo um alimento básico.

Vendida a quilo e suas frações.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)