Bacalhau com Mariscos 03

Ingredientes:

• 800 g de bacalhau demolhado e limpo
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• ½ xícara (chá) de azeite
• ¼ xícara (chá) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 kg de mandioquinha sem casca
• 1 kg de marisco limpo
• 3 cebolas
• 2 claras

Molho:

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 2 gemas

Bacalhau com Mariscos 03

Modo de Preparar:

• Separe o peixe em lascas e reserve.
• À parte, corte a cebola em rodelas e refogue no azeite até dourar.
• Junte o marisco e refogue por mais 5 minutos.
• Retire e reserve.
• Em outro recipiente, cozinhe a mandioquinha em água e sal.
• Quando estiver macia, esprema e coloque em uma panela.
• Junte a manteiga e, aos poucos, o leite fervendo.
• Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma mistura homogênea.
• Retire e misture as claras batidas em neve.
• Reserve.

Molho:

• Leve a manteiga ao fogo.
• Quando derreter, polvilhe a farinha.
• Acrescente aos poucos o leite, mexendo rapidamente.
• Coloque as gemas e tempere com sal e pimenta.
• Misture bem e reserve.
• Num refratário, coloque o refogado de cebola e mariscos.
• Por cima, arrume o bacalhau.
• Coloque o molho e polvilhe com a salsa.
• Cubra com o purê e leve ao forno até dourar.
• Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

 

 

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Informações Úteis:

Cebola:

A cebola é a fonte mais rica em quercetina e alicina, potentes antioxidantes que auxiliam na prevenção do câncer de estômago, afinam o sangue, aumentam o bom colesterol, afastam os coágulos do sangue, combatem a asma, bronquite crônica e as infecções.

Possui vitaminas do complexo B e os flavonoides, que atuam na proteção das células.

Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e inibem o aparecimento de coágulos na circulação.

Como Comprar:

Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado.

Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.

Como Armazenar:

A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.

As cebolas de sabor mais suave, ou seja, menos picante apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes conservam-se por maior período.

As cebolas-roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas-brancas e amarelas.

Como Preparar:

Altas temperaturas destroem os compostos benéficos da cebola.

Por isso, quanto menor o tempo de cozimento, melhor.

Notas:

Temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo-da-índia, noz-moscada.

Para não lacrimejar quando estiver picando cebola, faça o corte debaixo da água corrente.

Para tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregue-as com suco de limão e lave posteriormente com água e sabão.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)