Doce Cremoso de Castanha Portuguesa

Ingredientes:

• 1 kg de castanha portuguesa inteira e com casca
• 1 xícara (chá) de água para a calda
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 2 favas de baunilha
• ¼ de xícara (chá) de chocolate em pó

Doce Cremoso de Castanha Portuguesa

Modo de Preparar:

• Com uma faca afiada, corte a pontinha da casca de cada castanha.
• Depois coloque numa panela com água fria até cobrir e cozinhe por uns 30 minutos, até que estejam bem macias.
• Então retire 2 ou 3 castanhas da água quente por vez (elas endurecem quando esfriam).
• Descarte as cascas e a pele, e processe até obter uma massa lisa (outra solução prática para descascar: numa tigela média, coloque umas 10 castanhas com a pontinha da casca cortada, leve ao forno micro-ondas em potência alta por uns 2 minutos solte as cascas e a pele, que sairão com facilidade, depois transfira as castanhas para uma panela com água até cobrir e cozinhe por uns 30 minutos até amaciar).
• Coloque a água da calda, o açúcar e as favas de baunilha abertas ao meio e raspadas numa panela média, mexa só até dissolver e deixe ferver por 10 minutos.
• Junte o purê de castanha e o chocolate e, sempre mexendo, manter no fogo por uns 15 minutos, até que o doce esteja cremoso e brilhante.
• Deixe esfriar e guarde na geladeira por até 1 semana.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.ladavenda.com.br

 

 

Mais Receitas:

Gelatina Surpresa de Cereja e Amora

Bomba de Chocolate Diet 01

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Pudim de Pêssego

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Informações Úteis:

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:                               

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)