Bacalhau de Festa 03

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau
• 50 g de azeitonas verdes
• 1 copo de azeite
• 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
• 3 batatas grandes cortadas em pedaços
• 2 pimentões verdes cortados em pedaços
• 2 tomates sem sementes, partidos em pedaços miúdos,
• 3 ou 4 fatias de pão para completar
• Salsa, pimenta-do-reino e sal

Bacalhau de Festa 03

Modo de Preparar:

• Na véspera do preparo deixe o bacalhau de molho em água, trocando a água cerca de 5 vezes, para dessalgar.
• Parta o bacalhau dessalgado em postas (de 6 a 8), cozinhe por 5 minutos em água quente.
• Retire pele e espinhas, mantendo os pedaços inteiros.
• Regue o fundo de uma panela (de preferência que possa servir) com a metade do azeite.
• Cubra com as rodelas de cebola, a metade das azeitonas e os pimentões.
• Complete essa montagem, cobrindo com as batatas em pedaços.
• Adicione os tomates partidos e a pimenta-do-reino a gosto.
• Acerte o sal, polvilhando mais se precisar.
• Finalize a montagem das camadas, colocando as postas de bacalhau.
• Regue tudo com o restante do azeite (abundantemente).
• Salpique com as azeitonas que sobraram.
• Leve ao fogo baixo, com panela tampada, por 15 a 20 minutos.
• Se necessário, pingue água 1 ou 2 vezes.
• Retire do fogo verificando se as batatas estão cozidas e as cebolas murchas.
• Salpique salsa e sirva.
• Decore com fatias de pão, ligeiramente torradas, nos cantos da panela.
• Este prato costuma ser servido na própria panela, se ela for adequada para isso.

Fonte: http://www.majular.com.br

 

 

 

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Informações Úteis:

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)