Leitoa Assada Pururuca

Ingredientes:

• ¼ de leitoa
• 2 batatas cortadas em rodelas grossas
• 2 cebolas cortadas em rodelas grossas
• Alecrim fresco
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 folhas de louro
• 1 taça de vinho branco seco
• Suco de 1 laranja
• Azeite, sal e pimenta.

Leitoa Assada Pururuca

Modo de Preparar:

• Em uma travessa um pouco mais funda, adicione a leitoa e faça uma marinada com todos os ingredientes.
• Espalhe bem o tempero por toda a leitoa.
• Forre o fundo a travessa com as batatas e as cebolas e complete com azeite até a altura das batatas.
• Coloque a leitoa por cima com o couro virado para cima e besunte o couro com azeite.
• Pegue algumas folhas de papel-toalha, molhe no tempero e coloque por cima da leitoa para que o tempero fique em contato com a carne o tempo todo.
• Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
• Leve ao forno médio preaquecido até que a leitoa esteja completamente cozida.
• Retire do forno quando a leitoa estiver cozida, aumente o fogo e aguarde chegar à temperatura máxima.
• Banhe o couro da leitoa com a gordura que está na travessa e leve ao forno para pururucar.
• O tempo é visual, assim que estiver pururuca, retire e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Taico – http://www.cheftaico.com.br (foto: Fábio Teódulo)

 

 

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Informações Úteis:

Batata:

Existem inúmeros tipos.

As melhores são as do tipo lavado, com a casca lisa e amarela clara; as terrosas, assim protegidas, e de casca escura; a amarela longa, holandesa; e a amarela redonda.

Todos esses tipos são, porém, genericamente conhecidos como batata-inglesa.

As batatinhas novas são pequenas e redondas.

As dos tipos holandês e lavada, bem como as batatinhas novas, podem ser cozidas com a casca que, depois de morna, é retirada com faca afiada, basta puxar.

Esta é a melhor maneira de cozinhá-las quando se deseja utilizar as pequenas fritas (coradas) ou salteadas, e as grandes, em saladas.

O ponto de cozimento pode ser facilmente verificado com a ajuda de uma faca pontuda: espete o centro das batatas e se a faca entrar com facilidade, estarão prontas.

As demais qualidades devem ser descascadas, tendo-se o cuidado de remover os eventuais “olhos” (pontos pretos) ou as partes machucadas.

Ao cozinhá-las em água e sal; inteiras ou aos pedaços, devem ser retiradas da água logo que se encontrem no ponto desejado, para que não esfarelem ou desmanchem, ficando encharcadas.

A batata brasileira tem, infelizmente, um elevado teor de água, disso resultando o fato de nossas batatas fritas nem sempre serem boas.

Para contornar essa deficiência e ao desejar fritá-las, descasque as batatas, corte no formato desejado, lave e enxugue antes de colocá-las no óleo quente.

A batata se presta a um enorme número de receitas e de guarnições, desde o simples purê ao requintado suflê, passando por croquetes, ensopados, saladas e gratinados, sendo por isto mesmo um alimento básico.

Vendida a quilo e suas frações.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)