Pavê com Recheio de Chocolate Branco e Preto
Ingredientes:
Creme de Chocolate Preto:
- 200 g de chocolate meio amargo partido em pedaços
- 2/3 de xícara (chá) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de gelatina em pó branca sem sabor
- 4 colheres (sopa) de café preparado
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 20 biscoitos champanhe ou inglês
- 4 colheres (sopa) de rum
Creme de Chocolate Branco:
- 2 gemas
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 170 g de chocolate branco partido em pedaços
- 4 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de gelatina branca em pó sem sabor
- 4 colheres (sopa) de água
- ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco
Cobertura:
- ½ xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 2 claras
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Pavê com Recheio de Chocolate Branco e Preto
Modo de Preparar:
- Unte com manteiga uma fôrma de bolo inglês de 10×24 cm e forre com papel-manteiga.
- Reserve.
Creme de Chocolate Preto:
- Em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate mexendo delicadamente.
- Junte a manteiga e o açúcar e misture. Reserve.
- Em uma tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre o café e deixe hidratar por 5 minutos.
- Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver.
- Junte ao chocolate derretido, misture e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Acrescente o creme de leite e incorpore bem.
- Coloque metade do creme na fôrma reservada e leve à geladeira até ficar firme (de 15 a 20 minutos).
- Reserve o restante fora da geladeira coberto com filme-plástico.
- Pique grosseiramente os biscoitos, coloque uma tigela e banhe com o rum.
- Espalhe metade do biscoito sobre o creme de chocolate preto.
- Cubra com metade do creme de chocolate reservado e leve a fôrma de volta à geladeira até ficar firme (de 15 a 20 minutos).
Creme de Chocolate Branco:
- Em uma tigela, misture bem as gemas e o açúcar com um fouet (batedor de mão) até obter um creme homogêneo. Reserve.
- Em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela com água bem quente (não deixe ferver), derreta o chocolate branco mexendo delicadamente.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente à mistura de gemas, juntamente com o leite.
- Misture bem.
- Em uma tigela refratária pequena, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe hidratar por 5 minutos.
- Leve ao fogo alto em banho-maria e mexa até dissolver.
- Junte ao creme de chocolate branco, incorpore bem e espere esfriar em temperatura ambiente.
- Acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
- Leve à geladeira para ficar espesso (10 minutos).
- Retire, espalhe sobre o creme de chocolate preto e leve novamente para gelar até endurecer um pouco (15 a 20 minutos).
- Distribua a outra metade dos biscoitos na fôrma e termine com o creme de chocolate preto reservado.
- Deixe na geladeira até ficar bem firme (2 horas).
- Vire sobre um prato retangular soltando os lados da fôrma com uma faca.
- Retire o papel-manteiga e reserve.
Cobertura:
- Em uma panela média, leve ½ xícara (chá) de água e o açúcar ao fogo médio e mexa delicadamente até dissolver.
- Cozinhe sem mexer até atingir o ponto de bala dura (pingue um pouco da calda sobre um recipiente com água fria; se conseguir moldar com os dedos uma bola firme que mantém o formato, estará no ponto).
- Na batedeira, bata as claras em neve até obter picos firmes.
- Com o aparelho ligado, despeje a calda bem quente sobre as claras e continue batendo até esfriar.
- Cubra toda a superfície do doce com essa glace.
- Aqueça a água restante, despeje uma tigela pequena e peneire sobre ela o chocolate.
- Misture bem e derrame delicadamente sobre a glace fazendo movimentos circulares com uma colher para mesclar a cobertura.
- Corte em fatias e sirva imediatamente.
Fonte: http://bemfeitinho.net (foto: Divulgação Bem Feitinho)
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