Tagliatelle com Caranguejo e Limão

Ingredientes:

1 receita de massa fresca aromatizada com 1 colher (sopa) de pimenta de Espelette e cortada na espessura 6 do Pasta Roller (acessório para massas da batedeira Stand Mixer)

125 ml de azeite

2 dentes de alho

2 malaguetas vermelhas suaves

300 g de carne de caranguejo branca fresca

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de estragão picado

2 colheres (sopa) de endro picado

1 colher (sopa) de hortelã picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Suco de 1 a 2 limões

Sal e pimenta-do-reino moída

300 g de farinha de trigo

3 ovos

1 colher (sopa) de azeite

Tagliatelle com Caranguejo e Limão

Modo de Preparar:

• Coloque a farinha, os ovos e o azeite na taça da sua Stand Mixer.
• Misture lentamente com a pá plana na velocidade 1 até obter uma mistura homogênea.
• Mude para o gancho e aumente para a velocidade 2, batendo durante 5 a 8 minutos até a massa ficar homogênea e elástica.
• Envolva em plástico-filme e refrigere por 1 hora.
• Reserve.
• Conecte o cortador de tagliatelle (Pasta Roller) à batedeira e introduza as folhas de massa na velocidade 2, agarrando as tiras de massa com a mão à medida em que estas saem.
• Coloque as tiras de massa num pano de cozinha limpo, sem as sobrepor, ou pendure-as no Varal para Massas da Kitchen Aid, para secarem.
• Deixe secar e em seguida utilize.
• Também pode polvilhar ligeiramente com farinha e guardar numa embalagem hermética.
• Aqueça o azeite numa caçarola grande.
• Corte o alho e as malaguetas com o disco de fatiar do processador de alimentos.
• Em uma frigideira, salteie o alho e as malaguetas durante 5 minutos até obterem um pouco de cor.
• Retire do fogo e deixe em infusão durante 10 minutos.
• Incorpore a carne de caranguejo, as ervas aromáticas e o suco de limão a gosto.
• Tempere.
• Cozinhe o tagliatelle em bastante água com sal, até ficar al dente.
• Escorra, mas deixe uma ou duas colheres (sopa) da água do cozimento na panela.
• Adicione o tagliatelle e o molho de caranguejo e misture até todas as tiras de massa estarem cobertas de molho.
• Sirva imediatamente.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br (foto: Kitchen Aid)

 

 

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Informações Úteis:

Tipos de Limão:

Tipos de limões e suas características:

Taiti:

É o menos ácido e o mais encontrado no país.

Para identificá-lo no mercado é fácil: a casca é fina e é aquele que tem poucas sementes, com formato mais arredondado.

Por ser bastante suculento, é ideal para limonadas e drinks como a caipirinha.

Cravo ou caipira:

Ele tem sabor e aroma bem característicos e é também conhecido como limão-rosa.

A casca é alaranjada e tem nervuras.

É boa opção para marinar carnes e temperar saladas.

Galego:

É aquele limão menor, com a casca mais fina e verde clara, de formato bem arredondado.

Mas não se engane pelo tamanho, apesar de pequeno é bem suculento.

A acidez não é muito forte, o que torna esse tipo indicado para uma variedade grande de receitas: sorvetes, molhos, tempero, drinques, doces e sucos.

Siciliano:

Esse é o “verdadeiro” limão.

O mais antigo do mundo, é também conhecido como eureka ou Lisboa.

Sua casca é amarelada e bem grossa e seu formato é alongado.

Ele não é muito suculento como os outros.

Seu sabor é bem ácido, o que faz dele matéria prima ideal para molhos e para saborizar pratos cheios de personalidade como risotos.

(fonte: http://www.conquistesuavida.com.br)