Capa de Filé com Avelãs

 

Ingredientes:

• 1 ½ xícara (chá) de avelã sem pele e torrada
• ¼ de xícara (chá) de mostarda francesa
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ½ colher (sopa) de sal
• 1 ½ kg de capa de filé
• 1 garrafa de vinho branco
• 5 dentes de alho descascados
• 8 folhas verdes de alho-poró
• 2 cenouras picadas
• 2 cebolas picadas
• 2 folhas de louro
• 2 talos de salsão em pedaços grandes
• 2 talos de tomilho
• 2 ovos

Acompanhamento:

• 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1 colher (sopa) de azeite 
• ½ colher (chá) de sal
• 2 berinjelas em cubos pequenos
• 2 pimentões vermelhos em cubos pequenos
• 1 pitada de pimenta-do-reino

Capa de Filé com Avelãs

Modo de Preparar:

• No fundo de uma panela, coloque a cebola, a cenoura e o salsão.
• Ponha por cima a carne, o vinho branco, os dentes de alho e as ervas.
• Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 3 horas.
• Bata a avelã no liquidificador até formar uma farinha. Reserve.
• Misture os ovos à mostarda e reserve também.
• Aqueça o forno em temperatura média.
• Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e corte filés com 2 cm de espessura.
• Reserve o caldo do cozimento.
• Passe cada filé na mistura de ovos e depois na farinha de avelã.
• Ponha num refratário e asse por 30 minutos ou até dourar ligeiramente.
• Bata no liquidificador o caldo reservado com os legumes cozidos e passe por um coador fino.
• Acrescente a manteiga, mexa e reserve.

Acompanhamento:

• Refogue a berinjela e o pimentão no azeite e no coentro por 10 minutos ou até ficarem al dente.
• Tempere com sal e pimenta e reserve.

Montagem:

• No centro do prato, ponha uma camada de legumes, por cima a carne e o molho em volta.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Alexander Landau)

 

Pimentão:

O pimentão é uma das hortaliças mais ricas em: vitamina C e quando maduro é excelente fonte de vitamina A.

Também é fonte de cálcio, fósforo e ferro.

Possui poucas calorias e é rico em fibras, auxiliando no controle do colesterol.

Os pimentões são ricos em cálcio, fósforo e ferro.

Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de fortalecer ossos e dentes.

Como Comprar:

Os frutos devem apresentar-se limpos, firmes e com casca brilhante, o que indica que estão frescos.

Deve-se dar preferência aos frutos cujos talos foram cortados rentes.

Ao escolher os frutos deve-se manipulá-los com cuidado, sem apertá-los ou quebrá-los, para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores.

Como Armazenar:

Os frutos podem ser conservados em condição natural, em local fresco, por 2 a 4 dias.

Em geladeira doméstica podem ser mantidos por mais de uma semana, quando embalados em sacos plásticos perfurados e colocados na parte inferior.

O amadurecimento é acelerado quando os frutos são mantidos em condições naturais.

Como Preparar:

Os frutos podem ser consumidos verdes ou maduros, crus em saladas, como condimento no preparo de molhos, assados ou cozidos na elaboração de diversos tipos de pratos.

Notas:

Para retirar a pele do pimentão coloque-o em água fervente por cerca de 1 minuto ou até romper a pele.

Para preparar pimentões recheados, cozinhe-os previamente em água fervente por 3-5 minutos.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)