Bem-Casado 06

Ingredientes:

Massa:

• 4 ovos grandes
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó
• 7 colheres (sopa) de farinha de trigo

Recheio:

• 1 lata de doce de leite

Calda:

• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

Para embalar:

• Folha de papel-celofane incolor
• Papel-crepom em 4 tonalidades
• Fitas de cetim

Bem-Casado 06

Modo de Preparar:

Massa:

• Bata os ovos inteiros e o açúcar, por 10 minutos, até obter uma massa de consistência leve e fofa.
• Junte o fermento e desligue a batedeira.
• Acrescente a farinha aos poucos, mexendo levemente com um batedor de arame.
• Com uma colher (sobremesa) vá pingando porções da massa em assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre elas.
• Asse em forno médio/alto (200ºC), até ficar firme e levemente dourado.
• Retire da assadeira ainda quente e reserve.

Recheio:

• Coloque o doce de leite em um recipiente e mexa bem com uma colher.
• Pegue uma parte de massa já assada, espalhe o doce de leite com uma espátula e coloque outra parte sobre a primeira, formando um sanduíche.
• Repita com o restante da massa.

Calda:

• Dissolva o açúcar em meia xícara (chá) de água morna e mexa até obter uma calda grossa.
• Apoie cada doce em um garfo e, com o auxílio de uma colher, banhe-o com a calda.
• Deixe secar sobre uma grelha em lugar arejado, até formar uma casquinha branca de açúcar.

Para embalar:

• Antes de embalar, prepare o papel, cortando o celofane e o crepom em tantos quadrados de 20 cm quantos forem os bem-casados.
• Depois de secos, embrulhe-os doces primeiro com papel-celofane, depois com o crepom. Arremate com um laço de fitilho de cetim.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.difusorapocos.com.br/receitas_jupira

 

Bem-Casado 06

Tipos de Açúcar:

Refinado:

É o açúcar branco mais comum de se encontrar.

Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.

O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.

É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.

Cristal:

Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.

A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.

Porém, rende bastante e é econômico.

Orgânico:

Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.

De confeiteiro:             

Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.

Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.

Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.

Mascavo:

Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.

Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.

Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.

Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.

Demerara:

O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.

É um dos tipos mais caros no mercado.

Light:

É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.

Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.

Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.

Outros açúcares:

Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.

É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.

Mas não é tão fácil de encontrar.

Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.

É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.

E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.

(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)