Fish & Chips 02

Ingredientes:

• 2 filés de linguado de 150 g cada
• 1 batata grande
• 500 ml de cerveja (qualquer cerveja)
• 500 g de farinha de trigo sem fermento
• Sal a gosto
• 1 colher [chá] lemon pepper para os dois filés
• Um fio de azeite
• 1 colher [sopa] de manteiga
• 1 colher rasa [chá] de sal grosso
• 1 colher rasa [chá] de alecrim seco ou fresco
• ½ copo de iogurte integral sem sabor
• 2 colheres [sopa] de limão
• 1 colher [café] de raspas de limão
• Pimenta a gosto

Fish & Chips 02

Modo de Preparar:

Fish:

• Tempere os dois filés de linguado com sal, pimenta e lemon pepper (tempero a base de limão).
• Mergulhe-os dentro de um recipiente com a beer batter (cerveja com farinha) e leve a fritadeira. 
• Após frito, retire o excesso de óleo com um papel-toalha.

Beer batter:

• Utilize cerveja e farinha na mesma proporção.
• Misture até formar uma massa consistente.

Molho de iogurte com limão:

• Misture o iogurte com o suco de limão e acrescente as raspas da fruta e sal a gosto.

Chips:

• Cozinhe uma batata grande até ficar “al dente”.
• Corte em seis pedaços e utilizando ervas (alecrim) finalize com azeite e manteiga na frigideira para ficar crocante.
• Monte o prato colocando os filés sobre as batatas.
• Sirva a parte o molho de iogurte com limão.

Fonte: Chef Rômulo Alvarenga Júnior – http://www.jornaltudobh.com.br

 

 

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)