Sopa de Mandioca com Frango Light e Abobrinha

Ingredientes:

• 6 pedaços de coxas e sobrecoxas de frango;
• 1 cubo de caldo de frango light;
• 1 cebola grande picada;
• 4 dentes de alho amassados;
• 1 colher (sopa) de colorau;
• 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços pequenos;
• 1 xícara (chá) de abobrinha picada em cubos.

Sopa de Mandioca com Frango Light e Abobrinha

Modo de Preparar:

• Refogue o frango com a cebola em uma panela de pressão com azeite até ficar dourado e cozido.
• Em seguida adicione o caldo dissolvido, o alho e o colorau na panela de pressão.
• Quando estiver bem refogado, acrescente a mandioca cortada em cubos e sem casca.
• Cubra com água, tampe a panela e deixe ferver por 30 minutos ou até estar macio.
• Abra, adicione abobrinha, tempere com sal e outros temperos da preferência.
• Deixe por mais 10 minutos e sirva.
• Se quiser pode bater no liquidificador ao invés de servir em pedaços.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite –  http://www.mundoboaforma.com.br

Mandioca:

Raiz cujo leite é venenoso sendo, porém eliminado durante o cozimento.

Em primeiro lugar, retire a casca marrom e terrosa e suprima as extremidades. A seguir, destaque a casca rosada.

Corte em pedaços não muito pequenos, lave bem e coloque de molho em água fria.

Escorra, torne a lavar e cozinhe em água com sal.

Depois de pronto, retire os fios mais grossos e a fibra ou raiz que atravessa a mandioca ou aipim.

Prepare-a frita, cortada em bastões, ensopadinha com carne, refogada, sob a forma de sopas e cremes, pães, bolos, pudins, ou simplesmente servida com manteiga e açúcar misturado com canela, enquanto está quente.

A mandioca dá origem a diversos produtos como, por exemplo:

O tucupi, caldo cozido e temperado, muito usado na culinária nortista.

A puba, massa de mandioca ralada, em processo de fermentação, com a qual se prepara bolos.

A farinha de mandioca, presença quase que obrigatória à mesa do brasileiro e que é vendida crua ou tostada, fina, média ou grossa e que se presta ao preparo de farofas, pirões e recheios para aves.

A farinha d’água, preparada com a mandioca puba, e típica da cozinha nortista, podendo ser branca ou amarela.

A tapioca, usada em sopas, cremes, mingaus, bolos e pudins.

O polvilho, que pode ser doce ou azedo, e é empregado no preparo de beijus, pães, bolos e biscoitos.

A goma, um polvilho finíssimo, de grande pureza e delicadeza, com a qual se preparam sequilhos, brevidades e pães de queijo.

No Nordeste, a mandioca ou aipim é conhecido como macaxeira.

Vendida a peso, sob a forma de raízes.

(fonte: https://www.livrodereceitas.com)