Mousse de Fígado de Galinha

Ingredientes:

Mousse:

Geleia:

Modo de Preparar:

Forre a fôrma com filme-plástico, unte com muito pouco óleo.
Lave os fígados e seque-os com papel de cozinha absorvente.
Arranque a película fina que cobre os fígados e os pedaços de gordura.
Aqueça o óleo com a cebola e o alho picado.
Assim que a cebola murchar e estiver transparente, acrescente os fígados, mexa sem parar e na hora em que começarem a dourar, molhe às colheradas com água ou caldo de legumes.
A intenção é cozinhar os fígados até ficarem ao ponto, mas ainda rosados por dentro.
Salgue um pouco, mais se estiver molhando com água, menos se for com o caldo de legumes.
Bata no liquidificador, e em seguida passe por uma peneira.
Não acrescente mais água para poder passar na peneira como se fosse um líquido.
A consistência é de uma pasta.
Espalhe na fôrma e assim que estiver frio cubra com a geleia de vinho do Porto.
Para preparar a gelatina: coloque a água a água em uma panelinha e polvilhe com a gelatina em pó.
Deixe amolecer por 5 minutos.
Leve a panela ao fogo bem baixinho, mexa com cuidado até a gelatina dissolver.
Cuide para a água não ferver afastando e aproximando a panela da chama.
Por fim junte o vinho do Porto e transfira a gelatina para um pote de cerâmica para esfriar.
Quando começar a engrossar, enfeite o patê com as folhas de louro e cubra com a gelatina até obter uma camada uniforme.
Na hora de servir corte fatias grossas e coloque em pratos individuais com um pouco de picles e geleia de amora ou laranja e pão.

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