Trufa Natalina 03
Ingredientes:
Massa trufada:
- 300 g ou 1 lata de creme de leite com soro
- 500 g ou 2 ½ xícaras (chá) de chocolate branco
- 70 g ou ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas
- ½ xícara (chá) de ameixa-preta picada
- 70 g ou ½ xícara (chá) de uvas-passas
- 5 ml ou 1 colher (chá) de aroma de panetone.
Casquinha:
- 1 kg de cobertura fracionada
Trufa Natalina 03
Modo de Preparar:
Massa trufada:
- Leve o creme de leite ao fogo até levantar fervura, retire e despeje sobre o chocolate branco picado.
- Mexa até o chocolate derreter e obter um creme uniforme.
- Junte as frutas e o aroma e mexa para homogeneizar.
- Passe para um saco de confeitar e leve à geladeira para firmar.
Casquinha:
- Derreta o a cobertura conforme as instruções da embalagem.
- Coloque um pouco nas cavidades de formas para trufas ou bombons, bata levemente para retirar bolhas de ar e gire para cobrir por completo.
- Vire para retirar o excesso e raspe com uma espátula.
- Coloque sobre 2 réguas e deixe por 5 minutos para iniciar a cristalização.
- Limpe novamente e leve à geladeira para finalizar a cristalização e a fôrma ficar opaca.
Montagem:
- Aplique a massa trufada e feche com uma camada de cobertura.
- Retire o excesso com uma espátula e deixe descansar por 3 minutos.
- Leve à geladeira por 5 minutos para finalizar a cristalização.
- Desmolde e deixe coberto por 10 minutos para evitar umidade.
- Embale ou coloque em forminhas.
Fonte: http://wp.clicrbs.com.br/livrodereceitasdodiario (foto: CLICRBS)
Creme de Leite:
Creme de Leite Fresco:
Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.
Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.
O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.
Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.
Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.
Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.
Creme de leite em lata:
Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.
Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.
Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.
Creme de leite em caixinha:
O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.
Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.
Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.
Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.
Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.
(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)
