Creme Brulée de Goiaba 02
Ingredientes:
Goiabada:
- 1 kg de goiabas;
- ½ kg de açúcar;
- 1 colher (sopa) de suco de limão.
Creme brulée:
- 400 g de goiabada cremosa lisa;
- 600 ml de creme de leite fresco;
- 6 gemas peneiradas;
- Açúcar cristal para polvilhar.
Creme Brulée de Goiaba 02
Modo de Preparar:
Goiabada:
- Lave a fruta em água corrente.
- Corte a fruta ao meio e separe a semente da polpa com cuidado.
- Coe para eliminar a semente e reserve o caldo.
- Bata no liquidificador a polpa grossa e coe.
- Leve o caldo, a polpa batida e o açúcar ao fogo baixo, mexendo sempre para não respingar e não grudar no fundo da panela.
- Acrescente o suco do limão e mexa sem parar.
- O doce estará pronto quando você começar a ver o fundo da panela.
Creme:
- Bata o doce de goiaba no liquidificador.
- Transfira a mistura para uma vasilha e adicione o creme de leite, as gemas e misture.
- Coloque o creme em potes refratários e leve ao forno em banho-maria a 180°C por 20 minutos.
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas para que o creme fique firme.
Montagem:
- Na hora de servir polvilhe açúcar cristal e queime com maçarico.
- Sirva com sorvete de queijo, de creme ou baunilha, ou ainda com creme de leite batido em ponto de chantilly.
Foto: Chef Morena Leite – http://revistacasaejardim.globo.com (foto: Elisa Corrêa)
Tipos de Açúcar:
Refinado:
É o açúcar branco mais comum de se encontrar.
Ele tem esse nome, pois passa por um processo de refinamento, recebendo aditivos químicos que deixam o grão bem branco e com aparência uniforme.
O lado ruim é que nesse processo ele perde grande parte de suas vitaminas e minerais.
É usado no preparo de quase todas as sobremesas e bebidas, como sucos e cafés.
Cristal:
Seus grãos são maiores e mais transparentes, por isso é difícil de dissolvê-lo.
A técnica de refinamento usada é leve, mas ainda assim retira cerca de 90% dos sais minerais do alimento.
Porém, rende bastante e é econômico.
Orgânico:
Ele é diferente de todos os outros por ser mais escuro e mais grosso, e é o mais caro também. Em nenhum momento são usados ingredientes artificiais ou agrotóxicos nesse tipo de açúcar, desde o plantio da cana até a industrialização.
De confeiteiro:
Muito usado para decorar bolos e tortas por causa dos grãos bem finos.
Isso porque o processo de refinamento ao qual ele é submetido é mais sofisticado, passando por uma peneiragem para que os cristais sejam separados de acordo com a granulometria, seguindo um padrão de tamanho.
Antes de ser embalado, o açúcar recebe uma pequena quantidade de amido de arroz, milho ou fosfato de cálcio, para que os grãos não grudem dentro do pacote.
Mascavo:
Ele tem a cor caramelo, é mais úmido e seu sabor lembra a rapadura.
Isso porque ele passa por um cozimento e ocorre a cristalização do caldo de cana-de-açúcar.
Além disso, como ele não passa pelo processo de refinamento, seus nutrientes são conservados, como ferro e cálcio.
Ele pode ser usado em diversas receitas substituindo o açúcar tradicional, mas deixa um leve sabor residual.
Demerara:
O processo de produção é bem parecido com o do mascavo, porém, ele ainda passa por um refinamento leve, sem receber nenhum aditivo químico.
É um dos tipos mais caros no mercado.
Light:
É uma combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o aspartame.
Ele tem 4 vezes mais poder de adoçar do que o açúcar comum.
Por isso, é preciso tomar cuidado na hora de substituir o açúcar comum pelo light em suas receitas.
Outros açúcares:
Existem ainda os tipos que são mais comuns na indústria ou específicos para uma receita.
É o caso do vanille, que tem um leve sabor de baunilha e é usado em biscoitinhos e alguns tipos de bolos.
Mas não é tão fácil de encontrar.
Tem ainda o xarope invertido, que é a mistura de glicose, frutose e sacarose.
É muito utilizado na indústria alimentícia para adoçar sorvetes, caldas, balas, licores, geleias, biscoitos etc.
E o açúcar líquido, também chamado de xarope simples, usado na fabricação de balas e refrigerantes.
(fonte: Júlia Prado – https://guiadacozinha.com.br)
