Ensopado de Congro

Ingredientes:

• 500 g congro
• 3 gemas de ovos
• 1 cebola
• 100 ml azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher (sobremesa) vinagre
• 1 ramo salsa
• Pão
• Água
• Sal
• Pimenta

Ensopado de Congro

Modo de Preparar:

• Deita-se a cebola (picada), o azeite, a pimenta e o louro num tacho e leva-se ao lume.
• Assim que a cebola alourar, deita-se o peixe às postas, sal e vinagre e se junta um pouco de água, para cozer.
• Colocam-se as fatias de pão grossas num prato coberto e sobre estas as postas do congro (depois de cozidas).
• De seguida, batem-se as gemas com a salsa picada e deitam-se no molho onde foi cozido o peixe, já sem estar ao lume.
• Mexe-se bem e volta-se a deixar ao lume para cozer as gemas.
• Regar o congro e servir bem quente.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Dicas sobre ovos:

1) Evite colocar ovos gelados em água quente, pois poderão rachar, mas, se tiver que fazê-lo, fure-os com um alfinete na extremidade redonda do ovo, antes de deitá-los a água.

2) Para retirar a casca de ovos cozidos com maior facilidade, ponha-os em água fria, logo após terem sido cozidos.

3) Para que um ovo trincado não se quebre ao ser cozido, adicione uma colherinha de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

4) Para conhecer se um ovo está cozido ou não, faça-o girar sobre uma mesa. Se estiver cozido girará facilmente, se estiver cru, não girará.

5) Para cortar ovos cozidos em fatias sem esfarelar, passe a faca por água fria.

6) Para conservar gemas cruas usa-se um dos seguintes processos:

• Ponha as gemas inteiras numa vasilha, cubra-as com água fria e leve ao refrigerador.

• Bata as gemas com água fria, usando 2 colheres (sopa) de água para cada gema, leve à geladeira, durará cerca de uma semana.

7) Para se manter ovos frescos durante muito tempo, basta mergulhá-los em água bem salgada durante 2 ou 3 horas e secá-los ao ar livre.

8) Para descascar mais facilmente ovos cozidos, cozinhe-os em água salgada.

9) Para que as claras em neve cresçam mais depressa, adicione-lhes uma pitada de sal, de açúcar ou de cremor de tártaro, porém, sempre em vasilha de louça e bem enxuta.

(fonte: http://www.livrodereceitas.com)