Acém na Panela com Mandioca

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1,5 kg de acém picado cortado em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 kg de mandioca cortada em pedaços
• 1 colher (sopa) de salsinha picada

Acém na Panela com Mandioca

Modo de Preparar:

• Aqueça o óleo numa panela de pressão em fogo médio e frite os cubos de carne até que fiquem dourados.
• Adicione o alho e a cebola e refogue por 3 minutos.
• Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos.
• Tempere com sal e pimenta e cubra com água fervente.
• Tampe a panela e feche bem.
• Deixe cozinhar por 30 minutos depois de iniciada a pressão.
• Desligue, espere sair a pressão naturalmente e abra a panela.
• Coloque os pedaços de mandioca, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos, depois de iniciada a pressão.
• Desligue o fogo, espere a pressão sair para abrir a panela.
• Misture a salsinha e sirva em seguida.

Fonte: https://www.comidaereceitas.com.br

Acém:

Muitas pessoas consideram que o acém não é uma carne nobre, mas o corte não deixa nada a desejar perante os outros. “Não existe carne de primeira ou de segunda, mas sim o preparo ideal”, opina Carlos Martins, chef de cozinha do Guten Bier, bar e balada de São José dos Campos.

Também conhecido no Brasil como “lombo de agulha“, “alcatrinha“, “lombo de acém” ou “tirante“, o acém é um ingrediente muito usado no exterior.

Se estiver viajando e encontrar pratos com “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês), saiba que esta é a carne em questão.

A sua popularidade pelo mundo se deve ao fato de que ela é considerada uma carne magra.

O acém é o corte da parte dianteira do boi, localizada na porção torácica e, por isso, apresenta muitos nervos.

Essa característica faz com que o acém tenha um tempo maior de preparo.

Ele se diferencia de outros cortes considerados nobres por ficar restrito ao ato de cozer.

Porém, existem inúmeras receitas em que podemos utilizá-lo, explica.

Há algumas características que podem ajudar você a comprar acém de qualidade.

Destaco a cor do corte, que tem que ser um vermelho vivo.

Assim, você irá observar se a textura é firme, sem manchas e excessos de fibras.

O acém pode aparecer cozido, em bife de panela, moído ou como salgado.

Por ser uma carne mais rígida e que se deve cozer, o Chef indica como identificar o seu ponto ideal.

Se o acém for usado como carne moída, deve-se refogar primeiro e, depois, cozer por pouco tempo.

Se for fazer um cozido, é preciso prestar atenção para chegar a um ponto que conserve a característica do corte e o deixe macio, orienta.

Um jeito infalível para saber se o acém está no ponto é retirar um pedaço da carne e espetar o garfo.

Se soltar com facilidade, está pronta para servir.

Dicas:

Se for utilizar acém em cozidos, cortar em cubos pequenos;

Se for utilizar como carne moída, pedir para o açougue retirar o excesso de fibras antes de moer;

Apostar no alho refogado, sal e pimenta como tempero. O acém é uma carne saborosa e que preserva o seu tempero natural;

Como cozido, o acém fica excelente com legumes, como carne desfiada em purê de abobora cabotiá, como croquete com leve toque de requeijão, como quibe cru (neste caso, pedir para o açougue fazer duplo moimento) e em recheio de pastéis e esfihas (pode ser colocado como recheio cru, mas pingar gotas de limão quando temperar);

A escolha da panela é primordial, já que é essencial refogar o acém. O ideal é usar uma panela que não seja muito pequena para facilitar o processo.

(fonte: Chef Carlos Martins – https://mdemulher.abril.com.br )