Creme Chinês 06

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 2 latas de leite
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de baunilha ou raspa de limão
• 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Gelatina:

• 1 caixa de gelatina sabor a gosto
• 1 lata de creme de leite
• 6 colheres (sopa) de açúcar para o chantilly
• ½ xícara (chá) de açúcar para caramelizar o refratário

Creme Chinês 06

Modo de Preparar:

• Derreta ½ xícara (chá) de açúcar em ponto de caramelo e espalhe sobre um refratário transparente.
• Leve ao fogo os ingredientes para o creme branco, após ferver e engrossar jogue sobre o caramelo no refratário.
• Faça a gelatina de modo tradicional e coloque por cima do creme branco com cuidado para não furar o creme.
• Bata as claras em neve, coloque o açúcar, tire da batedeira e acrescente o creme de leite sem o soro, após coloque em cima da gelatina, leve a geladeira para endurecer.
• Deverá ser servida bem gelada.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br

Raspa de Limão:

Para conseguir a melhor raspa de limão, escolha um fruto com casca grossa e firme.

Deixar o limão congelado também ajuda a conseguir boas raspas.

Use as raspas assim que retirá-las, pois elas perdem o sabor com o tempo.

O sabor de limão na sua receita será mais forte se você usar raspas bem fininhas.

Limpe e enxágue bem o limão antes de descascar.

Use água e sabão para retirar pesticidas e sujeiras.

Usar um microplane faz raspas bem fininhas.

Descascar com uma faca ou um descascador de vegetais vai resultar em tiras grandes de casca de limão.

Pique as casca para pedaços menores, ou use as cascas grandes em drinks.

As raspas feitas com ralador não são tão finas como as feitas com um microplane.

(fonte: https://pt.wikihow.com)

Creme de Leite:

Creme de Leite Fresco:

Vendido em potes ou em garrafinhas, o creme de leite fresco também é chamado de “nata” em algumas regiões do Brasil, principalmente nos estados do sul.

Diferente do creme de leite vendido em latas ou em caixinhas, esse produto precisa ser armazenado em temperaturas baixas, por isso ele costuma ficar nos refrigeradores do mercado, perto dos potes de requeijão e outros queijos cremosos.

O creme de leite fresco tem 35% de gordura – o teor mais elevado entre os diferentes tipos desse produto.

Como vantagem, ele pode ser levado ao fogo até a fervura, pois não vai talhar.

Esta também é a base para fazer o verdadeiro chantilly, ou seja, creme de leite batido com açúcar até adquirir uma consistência mais espessa.

Caso você opte por fazer chantilly na sua casa, é preciso cuidar para não passar do ponto e deixar o creme de leite espessar até virar manteiga.

Creme de leite em lata:

Esta versão do creme leite tem menos gordura que o creme de leite fresco, com o teor ficando entre 20% a 25%.

Como o creme de leite em lata vem com o soro separado, ele é ideal para receitas que pedem o creme sem o soro, pois você conseguirá descartá-lo sem muitos problemas.

Por outro lado, se a receita não falar nada sobre separar o creme do soro, você deve misturar o conteúdo da lata com uma colher antes de utilizá-lo.

Creme de leite em caixinha:

O creme de leite em caixinha tem o menor teor de gordura entre as versões, variando entre 17% a 20% conforme a marca.

Quando está na caixinha, o creme de leite já vem misturado com o soro e é impossível separá-los.

Dessa forma, se a receita pedir o creme sem o soro, você não deve usar esse produto.

Além de ser excelente para o preparo de pudins, caldas, ganaches e sobremesas, a versão em caixinha é ideal para receitas que precisam ser fervidas, pois ele não talha com o calor.

Na verdade, o que faz esse creme de leite talhar é a acidez de ingredientes como vinho ou molho de tomate.

(fonte: https://www.dicasdemulher.com.br)