Panqueca de Aveia Light com Espinafre e Ricota

Ingredientes:

Massa:

• 1 xícara (chá) de aveia em flocos;
• 1 ovo;
• 1 xícara (chá) de leite;
• 1 pitada de sal.

Recheio:

• 200 g de espinafre;
• 500 g de ricota;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 1 dente de alho picado;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Molho:

• 4 tomates maduros;
• ½colher (sopa) de cebola picada;
• 2 colheres (chá) de orégano;
• 4 colheres (chá) de azeite;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Panqueca de Aveia Light com Espinafre e Ricota

Modo de Preparar:

Massa:

• Misture todos os ingredientes da massa batendo bem na mão ou no liquidificador até ficar homogênea e aerada.
• Preaqueça a frigideira antiaderente e unte-a com um fio de óleo de coco e tire o excesso com papel-toalha.
• Com uma concha meça a quantidade de massa e despeje na frigideira de fôrma que preencha toda a superfície.
• Lembre-se que, se quiser massa mais grossa coloque mais massa na concha e, se preferir mais fina (que é mais fácil para virar) adicione menos massa.
• Espere cerca de 1 minuto, mantendo o fogo brando até ver a borda começar a soltar e a massa escurecer um pouco e então vire com ajuda de uma espátula.
• Espere mais um minuto e tire.
• Repita o procedimento até acabar a massa.

Recheio:

• Lave as folhas de espinafre em água corrente.
• Numa tigela com água, coloque-as de molho por 10 minutos.
• Retire as folhas.
• Leve uma panela com água ao fogo médio.
• Quando esquentar, acrescente os espinafres e deixe cozinhar por 4 minutos.
• Retire os espinafres e retire o excesso de água.
• Pique os espinafres com faca e reserve.
• Em uma frigideira adicione o azeite ao fogo baixo.
• Refogue o alho picado por 1 minuto.
• Acrescente o espinafre e misture.
• Tempere com sal e pimenta-do-reino.
• Desligue o fogo e reserve.
• Em uma tigela coloque a ricota picada, o espinafre e a noz-moscada.
• Misture tudo muito bem e recheie as panquecas.
• Coloque o molho de tomate por cima e sirva quente.

Molho:

• Retire a pele dos tomates, corte na metade e retire as sementes com a ajuda de uma colher.
• Evite tirar as sementes com água, pois isso contribui para tirar o sabor do tomate.
• Depois fatie os tomates em cubinhos.
• Em uma panela média refogue o tomate com a cebola picada e orégano no azeite.
• Leve ao fogo brando e deixe refogar por 10 minutos no sal e pimenta-do-reino.
• Adicione um pouco de água e deixe cozinhar por mais 10 minutos em fogo alto até formar um molho consistente.
• Acerte o sal, se necessário.
• Se preferir você pode bater os ingredientes no liquidificador para formar um molho homogêneo sem os cubinhos de tomate e depois levar ao fogo.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Panqueca de Aveia Light com Espinafre e Ricota

Tomate:

O tomate é uma das melhores fontes de Licopeno, poderoso antioxidante que combate os radicais livres, retarda o envelhecimento precoce e protege contra o câncer, inclusive o de próstata.

É também fonte de folato, vitamina importante no combate a anemia e nas gestantes a carência pode causar má formação do tubo neural (estrutura que dá origem ao cérebro e à medula espinhal do bebê).

Como comprar:

Na hora de comprar, é preciso levar em conta a forma como vão ser preparados.

Para molhos, sopas ou cremes, eles precisam ser bem maduros, vermelhos, sem sinais de machucados ou manchas.

Para saladas, precisam ter cor uniforme e serem firmes e lisos.

Os de aparência irregular precisam ser cozidos ou empregados em sucos.

Como armazenar:

Lavar e enxugar os tomates antes de guardá-los na gaveta inferior da geladeira, assim, eles não correrão o risco de estragar facilmente.

O tomate maduro pode ser conservado em geladeira por uma semana e o verde por até 3 semanas.

Como preparar:

O tomate nos dá muitas opções, podemos consumir puro, seco, recheado, em saladas, tortas, sopas, sucos, coquetéis e até como sobremesa o tomate tem o seu lugar.

Notas:

Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos.

Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado.

O processo de desidratação do tomate acontece de forma artesanal e dura em média, de três a cinco horas.

Por esse motivo, o tomate seco adquiriu status nas mesas de todo o mundo.

(fonte: http://www.hortifruti.com.br)