Ingredientes do Surubim com Espuma de Coco e Chicória Frita:
Espuma de coco:
- ½ xícara (chá) de água de coco
- ½ xícara (chá) de leite de coco
- 3 colheres (chá) de coco fresco ralado
- 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água,
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pitada gengibre em pó
Surubim:
- 4 medalhões de surubim com as peles
- 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de canela em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Chicória frita:
- 1 ½ colher (sopa) de Azeite de Oliva Espanhol
- ½ maço médio de folhas de chicória
Modo de Preparar o Surubim com Espuma de Coco e Chicória Frita:
Espuma de coco:
- Coloque em uma panela a água de coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre.
- Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina.
- Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver.
- Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira.
- No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.
Surubim:
- Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino.
- Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela.
- Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente.
- Retire do fogo e reserve.
Chicória frita:
- Aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos.
- Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes.
- Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.
Montagem:
- Arrume os medalhões de surubim nos pratos.
- Distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.
Fonte: http://www.livrodereceitas.com
