Ingredientes do Chowder de Mariscos da Nova Inglaterra:

• 50 g de bacon em cubos pequenos
• 90 g de cebola picada
• 70 g de farinha de trigo
• 600 ml de caldo de peixe
• 180 g de marisco limpo
• 120 g de batata em cubos pequenos
• 200 ml de leite
• 200 ml de creme de leite fresco
• Quanto baste de sal
• ½ colher (café) de tabasco
• ½ colher (sobremesa) de molho inglês

Modo de Preparar o Chowder de Mariscos da Nova Inglaterra:

• Cozinhe a batata no leite.
• Escorra a batata e reserve também o leite, separadamente.
• Aqueça uma panela funda e adicione o bacon.
• Quando começar a dourar, acrescente a cebola.
• Assim que começar a “suar”, acrescente a farinha e mexa bem, para absorver toda a gordura.
• Acrescente o fumet de peixe e mexa bem.
• Acrescente o leite reservado, o creme de leite fresco e deixe cozinhar por 20 minutos.
• Acrescente então os mariscos, a batata reservada, tempere com sal, tabasco e molho inglês.
• Sirva quente.

Fonte: https://cybercook.uol.com.br

Batata:

Depois do trigo, do arroz e do milho, a batata é o quarto alimento mais cultivado no mundo.

Nada mal para um tubérculo milenar, que enfrentou calúnias séculos atrás, acusado até de causar lepra.

Embora de origem sul-americana (surgiu na região dos Andes), a batata comum, conhecida também como batata-inglesa, é de cultivo relativamente recente no Brasil: foi trazida por europeus que se instalaram no sul do país.

Pobre em gordura e rica em amido, que chega a compor 80% de seu peso seco, ela contém vitaminas e minerais.

Para evitar a perda de nutrientes, o ideal é que seja cozida com casca, inteira, ou preparada no vapor.

A seguir, algumas variedades de batata, outros tubérculos similares e uma raiz aparentada, com dicas de preparo do Chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha.

Batata-doce:

Diferentemente da batata-inglesa, que é um tubérculo (caule subterrâneo), a batata-doce é uma raiz rica em fibras, de polpa branca e cremosa e sabor adocicado.

Carlos Ribeiro conta que na Paraíba, sua terra natal, a variedade roxa é servida cozida, frita com manteiga ou como doce.

Monalisa:

É a variedade mais plantada no país.

Tem formato oval e alongado, com polpa e casca amarelo claro.

Apresenta boa consistência quando cozida e é indicada para o preparo de purês e saladas.

Asterix:

De formato oval e comprido, tem casca avermelhada e polpa amarela claro.

Resiste relativamente bem ao congelamento.

“É muito boa para fritar, principalmente com casca”, ensina Ribeiro.

 “Como tem menos água que outras variedades, a Asterix é excelente para purês; no nhoque, é nota 10.”

Yacon:

Muito apreciado no Japão, esse tubérculo ganhou no Brasil o apelido de batata diet, por apresentar baixo teor calórico.

Com sabor delicado, que lembra pera, é consumido cru.

Suas folhas são indicadas para o tratamento do colesterol e diabetes.

“Os japoneses também o utilizam na produção de macarrão”, diz o Chef.

Bolinha:

Trata-se da batata-inglesa em dimensões reduzidas.

“Como é pequena e delicada, torna-se ideal para conservas, marinadas e acompanhamentos”, explica o Chef do Na Cozinha.

Batata-baroa:

A famosa mandioquinha, de origem andina, é fina e comprida, com casca e polpa bem amarelas.

Seu amido é facilmente digerido e por isso é indicada na alimentação de crianças e convalescentes.

“É excelente no preparo de purês e de sopas”, ensina Ribeiro.

(fonte: https://revistacasaejardim.globo.com)