Ingredientes do Muffin de Abobrinha e Couve-Flor:

• ½ couve-flor média
• 2 abobrinhas médias
• 2 ovos
• ½ cebola
• ¾ de xícara (chá) de aveia em flocos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Pimenta-calabresa a gosto
• Tomilho a gosto
• Queijo mussarela a gosto

Modo de Preparar o Muffin de Abobrinha e Couve-Flor:

• Em um mixer ou liquidificador, triture a couve-flor e a abobrinha.
• Triture também a cebola.
• Se preferir corte em pedaços pequenos com a faca.
• Se quiser um efeito mais colorido, use cebola-roxa.
• Em uma tijela, misture todos os ingredientes, até fique consistente.
• Unte as forminhas para muffin.
• Coloque a mistura na forma.
• Pode encher bem, pois diferente de massas, o muffin não cresce.
• Asse em forno médio (170°C) por volta de 40 minutos.
• Desenforme e sirva.
• Fica delicioso, acompanhado de carnes.

Fonte: https://cookpad.com (foto: Divulgação Cookpad)