Ingredientes do Semifreddo à Base de Mel e Frutas Cristalizadas:
Semifreddo:
- 125 g de açúcar refinado
- 100 g de mel
- 90 ml de água
- 8 gemas
- 12 g de gelatina incolor em pó
- 50 g de amêndoas torradas e picadas
- 50 g de pistache sem casca, torrado e picado
- 80 g de frutas cristalizadas
- 60 g de uva-passa preta sem caroço
- 80 ml de Cointreau
- 250 ml de creme de leite fresco
- Pistaches picados para decorar
Coulis de morango:
- 250 g de morangos
- 150 g de açúcar refinado
- Suco de 1 limão
Modo de Preparar o Semifreddo à Base de Mel e Frutas Cristalizadas:
Semifredo:
- Coloque as uvas-passas e as frutas cristalizadas em um recipiente com o Cointreau e deixe marinar por 30 minutos.
- Bata as gemas na velocidade lenta da batedeira até ficarem aeradas (3 minutos).
- Em uma panela, coloque o mel, o açúcar e a água e deixe cozinhar.
- Antes que a mistura caramelize (105ºC ou ponto de fio fino), incorpore-a, em fio, nas gemas e continue batendo até esfriar.
- Reserve.
- Na batedeira, bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
- Em seguida, acrescente a mistura das gemas com mel frio e mexa delicadamente.
- Hidrate e derreta a gelatina de acordo com as instruções do pacote.
- Em seguida, incorpore-a ao creme.
- Retire as frutas da marinada, escorra-as e incorpore-as ao creme.
- Acrescente as amêndoas e o pistache torrados, sempre mexendo delicadamente.
- Cubra a superfície interna da fôrma (individual ou grande) com filme-plástico e despeje a mistura.
- Cubra com filme e leve ao freezer por 1 noite.
Coulis de morango:
- Coloque os morangos picados numa panela com o açúcar e a água e cozinhe por 30 minutos ou até desmancharem.
- Quando esfriar, adicione suco de limão a gosto para ajustar a acidez.
Montagem:
- Desenforme o nougat no prato que você irá servir.
- Sirva com a calda fria e pistaches picados.
Fonte: Chef Carole Crema – http://infograficos.estadao.com.br (foto: Gabriela Biló)
