Ingredientes: do Rigatone ao Molho de Cogumelos:
- 500 g de rigatone
- 50 g de funghi secchi
- 200 ml de água
- 1 kg de músculo bovino em pedaços médios
- 2 cebolas
- Quanto baste de salsinha
- Quanto baste de tomilho
- Quanto baste de louro
- Quanto baste de pimenta-preta
- 3 l de água
- 30 g de manteiga
- 250 ml de creme de leite fresco
- 200 g de mussarela
- 100 g de queijo ralado
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- 100 g de salsão cozido
- 1 cenoura picada
Modo de Preparar o Rigatone ao Molho de Cogumelos:
- Lave bem os cogumelos e deixe-os hidratando na água por aproximadamente 30 minutos.
- Numa assadeira, coloque a carne e leve-a ao forno médio por 30 minutos.
- Junte o salsão, a cenoura, 1 cebola inteira e deixe assar por mais 30 minutos.
- Retire e coloque tudo em uma caçarola, com três litros de água fria.
- Adicione o tomilho; a salsinha, o louro e pimenta preta e cozinhe por aproximadamente duas horas.
- No final, tempere com sal, pimenta e passe o caldo por um coador.
- Reserve aquecido.
- Escorra os cogumelos.
- Numa frigideira, doure na manteiga a cebola picada e refogue os cogumelos.
- Deixe por alguns minutos no fogo, misture o creme de leite e tempere com sal e pimenta. Levante fervura e reserve.
- Cozinhe o rigatone al dente em abundante água fervente com sal.
- Escorra-os e coloque-os em um recipiente com gelo, para que não grudem um no outro.
- Corte a mussarela em tirinhas e recheie o rigatone um a um.
- Unte um refratário com manteiga e vá intercalando camadas de rigatone regadas com um pouco do caldo quente, creme de leite com cogumelos e queijo ralado.
- Leve ao forno moderado por 15 a 20 minutos.
- Retire do forno e sirva imediatamente.
Fonte: http://cybercook.terra.com.br
