Pamonha de Sal

Ingredientes da Pamonha de Sal:

Modo de Preparar a Pamonha de Sal:

Corte a parte inferior da espiga com uma faca bem afiada.
Solte as palhas, desprezando as externas.
Reserve as outras.
Descasque o milho e guarde a palha mais larga.
Rale com a parte grossa do ralo, para abrir as espigas, raspando o sabugo com uma colher ou com uma faca bem afiada, para aproveitar todo o amido do alimento.
Cozinhe o milho em vapor com o vinagre de kiwi.
Coloque em água com gelo até ele esfriar.
Macere em um pilão o chá até transformá-lo em um pó.
Passe o pó em uma peneira de aço bem fina.
Para fazer o gersal, coloque para tostar três medidas do gergelim para cada medida de sal.
Triture a mistura cuidadosamente e deixe esfriar.
Em fogo baixo, derreta a gordura de palma em uma panela de cerâmica ou de material atóxico.
Adicione a linhaça e o milho, misturando bem e tomando o cuidado para não grudar no fundo da panela.
Junte o cúrcuma e o gersal.
Quando a mistura desgrudar da panela, desligue o fogo e adicione o fio de azeite com o pó de chá defumado.
Lave as palhas de milho e faça saquinhos com elas, colocando uma sobre a outra.
Coloque a mistura dentro e depois os cubos de queijo, tomando cuidado para não encher demais a ponto de estourar o saquinho.
Dobre as laterais dos saquinhos uma sobre a outra e depois dobre ao meio.
Amarre bem forte com tiras de palha de milho ou barbantes.
Para fazer um amarrilho mais largo, molhe algumas palhas e corte-as em tiras.
Cozinhe as pamonhas em muita água fervente até ficarem duras ou até que a palha comece a clarear.

Fonte: Chef Renato Caleffi – http://receitas.folha.com.br (foto: Receitas Folha)

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