Ingredientes do Empadão Light de Aipim:

• 2 xícaras (chá) farinha de trigo integral;
• ½ lata creme de leite light;
• 4 colheres (sopa) margarina light;
• 1 colher (chá) de fermento em pó;
• Sal a gosto.

Recheio:

• 3 xícaras (chá) de aipim cozido e amassado;
• 3 ovos ligeiramente batidos;
• Sal a gosto;
• ½ lata de creme de leite light;
• 1 punhado de cheiro-verde;
• Gema para pincelar.

Modo de Preparar o Empadão Light de Aipim:

• Despeje a farinha em uma vasilha, faça um buraco no meio e acrescente a margarina, creme de leite, fermento e o sal.
• Misture bem até que a massa comece a soltar das mãos.
• Deixe descansando por uma hora coberto com um pano.
• Enquanto isso prepare o recheio.
• Cozinhe o aipim na água, escorra, deixe esfriar e depois amasse.
• Adicione os outros ingredientes do recheio incorporando-os e reserve.
• Unte uma fôrma de tamanho médio, despeje parte da massa, adicione o recheio então cubra com o restante da massa.
• Pincele a gema com um pincel e leve ao forno médio para assar por 30 minutos ou até dourar.
• Sirva em seguida.

Fonte: Nutricionista Patrícia Leite – http://www.mundoboaforma.com.br

Mandioca:

A mandioca (Manihot Esculenta) possui muitas variedades e diferentes denominações de acordo com cada região do país, podendo também ser chamada de macaxeira ou aipim. T

rata-se de uma raiz rica em carboidratos, secularmente cultivada e consumida por povos sul-africanos, asiáticos e do continente americano ao lado da batata, do inhame e do cará.

Ela foi e ainda é um dos principais responsável pela nutrição de milhares de pessoas ao redor do globo.

A raiz da mandioca é onde estão as maiores concentrações de nutrientes.

Ela serve para ser cozida, frita e ensopada e pode ser servida em uma grande variedade de pratos.

A mandioca tem um sabor mais leve que o da batata e também uma consistência mais mole, mas pode ser usada como substituta em quase todos os pratos onde costumeiramente se usaria a batata.

Benefícios da Mandioca:

• Possui ação anti-inflamatória contra a artrite
• Tem ação antioxidante
• Fonte saudável de carboidratos para diabéticos
• Protege a pele contra raios ultravioletas do sol
• Altamente energética
• Ideal para dietas sem glúten
• Atua na construção de massa óssea e de novos tecidos
• Benéfica para o coração
• Ajuda a perder peso
• Saudável para as grávidas

(Fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)