Ingredientes do Bacalhau Afogado no Porto Branco:
- 1 litro de leite
- 1 litro de creme de leite fresco
- 400 ml de Porto branco Manoel Poças Pintão
- 400 g de grelos frescos ou congelados
- 4 filés de bacalhau dessalgados
- 6 dentes de alho
- 4 ramos de segurelha
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora
Modo de Preparar o Bacalhau Afogado no Porto Branco:
- Coloque na geladeira o bacalhau, dessalgado, mergulhado no leite e no vinho do Porto, com a segurelha, por 24 horas.
- Cozinhe na mesma marinada até que o leite ferva.
- Retire o bacalhau e reserve; coe o restante.
- Acrescente o creme de leite e reduza por 30 minutos, com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
- Em uma frigideira, sele os filés em manteiga; abaixe o fogo e acrescente a redução; deixe em fogo baixo até que cozinhem ao ponto.
- Doure os alhos, em lâminas finas, em azeite, no fogo baixo; reserve.
- Esquente outra frigideira com o restante do azeite de alho e refogue rapidamente os grelos.
- Sirva cada filé de bacalhau, afogado em seu molho, com os grelos e o alho crocante por cima.
Fonte: Gisela Schmitt – http://prazeresdamesa.uol.com.br – Portugal
Segurelha:
Os romanos foram os primeiros a cultivar a segurelha, reconhecendo suas propriedades digestivas e de combate aos gases intestinais.
A erva foi levada para todo o território do império, inclusive, curiosamente, nas regiões que os romanos não conseguiram ocupar.
A adoração da segurelha continuou durante a Idade Média, quando chegou a ser usada do mesmo modo que nos tempos de Roma. Mais tarde, foi levada com os primeiros colonos para os Estados Unidos, onde ficou conhecida como “erva do feijão”.
Uso culinário:
A segurelha é muito aromática e tem sabor levemente picante. Condimenta carnes em geral, especialmente de peixe e aves, além de saladas, molhos e feijão.
Uso terapêutico:
Aumenta o apetite, é digestiva e ajuda contra gases intestinais.
(fonte: http://ervasfinasnet.com.br)
