Ingredientes:
Minikibes:
- ½ kg de patinho moído
- 1 ½ xícara (chá) de trigo para kibe
- 1 ovo
- 1 ½ colher (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 cebola média picadinha
- 1 maço de hortelã bem picadinha
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 colher (sopa) de pimenta-síria
- ½ colher (café) de canela
- Manteiga para untar (1 colher de café em média)
- Água filtrada (para hidratar o trigo)
Coalhada Fresca:
- 1 litro de leite integral
- 2 colheres (sopa) de coalho
Modo de Preparar:
Minikibes:
- Em um refratário de vidro, coloque o trigo para hidratar em água filtrada de modo que apenas fique umedecido e não encharcado.
- Reserve por 6 horas.
- Logo após este período, misture todos os ingredientes ao trigo.
- Faça os modelos de minikibes, em forma de pião, e frite em óleo bem quente.
- Reserve.
Coalhada Fresca:
- Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver.
- Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de 45°C, não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo no leite e contar até dez; em se suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
- À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante.
- Mexer bem, aerando com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar.
- Repetir o procedimento algumas vezes.
Finalização:
- Em uma vasilha de louça ou vidro coloque a coalhada fresca quente.
- Mergulhe os minikibes à vontade.
Fonte: Arabesco – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação Arabesco)
