Ingredientes:

• 2 batatas médias
• 1 maço pequeno de espinafre limpo
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Cozinhe as batatas, descasque-as e passe pelo espremedor, ainda quentes, aparando numa tigela. Reserve.
• Refogue o espinafre numa panela com a metade do óleo.
• Misture as batatas e o sal.
• Retire do fogo.
• Aqueça numa panela o caldo de legumes, misture o óleo restante e a farinha de aveia.
• Cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos.
• Retire do fogo, distribua nos pratos, disponha o purê e sirva.
• Se preferir, decore com tomate picado.

Fonte: Revista Menu – www.peetersplace.com.br