Ingredientes:

• 120 g de vagens
• 2 courgettes
• 1 batata grande
• 225 g de repolho
• 70 ml de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 2 cebolas médias picadas
• 3 cenouras médias, cortadas miudinho;
• 3 ramos de aipo picado
• 1 lata (810 g) de tomates bem maduros com o líquido
• 87º ml de caldo de carne
• 370 ml de água
• ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (chá) de folhas de manjericão seco picadas
• ¼ de colher (chá) de folhas de rosmarino seco picadas
• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 1 lata (450 g) de feijão-branco (ou a mesma medida de feijão cozido)
• Queijo Parmesão ralado (opcional)

Modo de Preparar:

• Apare as extremidades das vagens; corte-as em pedaços de 2,5 cm.
• Apare as extremidades das courgettes; corte-as em cubos de 2 cm.
• Corte o repolho em pedaços.
• Aqueça o azeite e a manteiga numa caçarola de 6 litros em lume médio.
• Adicione as cebolas; cozinhe mexendo durante 6 a 8 minutos até que estejam macias e douradas (mas não deixe queimar).
• Adicione as cenouras e a batata; deixe cozinhar e mexa durante 5 minutos.
• Adicione o aipo e as vagens; cozinhe mexendo sempre durante 5 minutos.
• Adicione as courgettes; cozinhe mexendo durante 3 minutos.
• Junte o repolho e o alho; cozinhe mexendo durante mais 1 minuto.
• Escorra os tomates, e reserve o líquido.
• Adicione o caldo, a água e o molho reservado à caçarola.
• Corte os tomates em pedaços; adicione-os à caçarola.
• Tempere com sal, o manjericão, o rosmarino, a pimenta e o louro.
• Leve à fervura em lume forte; reduza a temperatura para lume brando.
• Tape e cozinhe em lume brando mexendo ocasionalmente durante 11/2 horas.
• Escorra os feijões numa peneira e coloque em água fria corrente; coloque-os novamente na caçarola em lume médio/forte, mexendo ocasionalmente, durante 30 a 40 minutos, ou mais, até a sopa engrossar.
• Retire a folha do louro.
• Sirva com queijo.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal