Ingredientes:
- 5 postas (170 g cada) de bacalhau dessalgado
- 5 batatas
- 5 tomates
Sopa Bouillabaisse:
- ½ kg de cebola
- ½ kg de salsão
- ½ kg de alho-poró
- ½ kg de cenoura
- 1 kg de erva-doce
- 10 g de cominho
- Casca de 1 laranja
- 10 anises-estrelados
- 300 g de alho
- 1 l de vinho Pernod
- Conhaque a gosto
- 300 g de extrato de tomate
- 200 g de tomate
- Água fervendo
- Aparas de peixe branco a gosto (para dar sabor ao caldo)
- Cascas de siri ou de camarão a gosto (para dar sabor ao caldo)
Modo de Preparar:
- Sele todos os legumes em uma panela grande.
- Flambe com o Pernod e o conhaque as espinhas de peixe e as cascas de siri.
- Junte o restante dos ingredientes (menos as postas de bacalhau, uma das batatas e um dos tomates) na panela e cobra tudo com água.
- Deixe cozinhar por 5 horas.
- Bata no mixer e coe em um chinois (peneira) médio.
- Ponha, em uma panela funda, a sopa com 1 batata e 1 tomate, cortados em quatro pedaços. Deixe cozinhar até que a batata esteja quase no ponto.
- Junte as duas postas de bacalhau dessalgado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, com a panela tampada.
- Sirva em seguida como uma tuille (biscoito francês fino e crocante) ou uma torrada com azeite e alho confit (para fazer o alho confit, cozinhe o alho em azeite com tomilho e louro em fogo baixo por 1h30min, evitando que ferva).
Fonte: Restaurante Eau French Grill – SP – http://infograficos.estadao.com.br – França (foto: Daniel Teixeira)
