Ingredientes:

• 2 pimentões vermelhos
• 2 berinjelas grandes
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ xícara (chá) de uva-passa
• ½ xícara (chá) de nozes
• Pimenta-do-reino
• 1 cebola pequena
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 2 limões
• Sal

Modo de Preparar:

• Lavar a berinjela e cortar em tirinhas.
• Tirar as sementes do pimentão e picar.
• Cozinhar a berinjela e o pimentão durante 5 minutos em água com sal e louro.
• Escorrer.
• Colocar a berinjela e o pimentão numa travessa e polvilhar com alho, cebola e nozes picadas.
• Juntar a uva-passa e temperar com sal, pimenta e azeite.
• Levar ao forno por 30 minutos.
• Esfriar e levar à geladeira.
• Na hora de servir, regar com suco de 2 limões.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com