Ingredientes da Batata com Legumes:

• 4 batatas-doces grandes lavadas,
• 6 colheres (sopa) de azeite,
• 2 cebolas picadas,
• 1 abobrinha,
• 1 pimentão verde,
• 1 pimentão vermelho,
• ½ berinjela,
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes,
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar a Batata com Legumes:

• Enrole cada batata em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura alta (200°C) por 40 minutos ou até ficarem macias.
• Numa panela, aqueça o azeite e doure levemente a cebola, junte os legumes cortados em cubinhos, tempere com sal e pimenta, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo.
• Reserve.
• Depois de assadas, corte as batatas ao meio e retire um pouco da polpa, sem danificar a casca.
• Amasse a polpa com um garfo e misture os legumes.
• Recheie as batatas e sirva.

Fonte: Delícias & Delícias – http://www.imparcial.com.br

Abobrinha:

A abobrinha é originária das Américas e pode ser encontrada nas cores amarelo, verde-claro e verde mais escuro.

Ainda que popularmente considerada como um vegetal, botanicamente está classificada como uma fruta pertencente à família da melancia, melão, moranga e pepino (espécie Curcubita pepo).

Benefícios da Abobrinha:

Possui poder antioxidante

Colabora na regulação dos níveis de açúcar no sangue

Possui benefícios anti-inflamatórios

Suas sementes possuem ação antimicrobiana

Auxiliar na saúde da próstata

Traz benefícios contra o câncer

Protege o organismo contra a ama

Fortalece os dentes e os ossos

Ajuda a diminuir o colesterol ruim

Auxilia na diminuição de peso

Excelente para o coração

(Fonte: http://www.mundoboaforma.com.br)