Ingredientes:

• 5 litros de água
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras em rodelas
• 1 galho de salsão picado
• 2 ramos de tomilho
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
• 3 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 salmão de 5 kg
• Molho de maracujá, curry ou agrião.

Modo de Preparar:

• Ferva todos os ingredientes (menos o salmão) por 15 minutos e depois coe.
• Coloque o salmão em panela própria para cozinhar peixe (poissonnière) e cubra com o caldo.
• Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
• Para testar o ponto de cozimento, introduza a lâmina de uma faca fina e deixe por 5 segundos.
• Retire e encoste-a nas costas da mão, se estiver quente o peixe estará cozido.
• Sirva acompanhado de molho de maracujá, curry ou agrião.

Fonte: http://www1.uol.com.br/bibliot/charlo