Ingredientes:

• 4 berinjelas
• 1 ½ colher (sopa) de óleo
• ¼ de xícara de folhas de manjericão
• 20 tomates-cereja
• 1 ½ colher (sopa) de suco de limão
• 1 dente de alho picado
• 240 g de queijo Minas meia cura ralado grosso
• 12 azeitonas pretas cortadas em pedaços
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas ao meio e pincele com o óleo.
• Coloque-as numa frigideira antiaderente e frite em fogo baixo por 3 minutos até dourar dos dois lados.
• Retire do fogo e corte em fatias finas.
• Numa tigela, misture a berinjela, o manjericão e o tomate. Reserve.
• Numa vasilha pequena, bata o azeite, o suco de limão e o alho com um batedor de mão.
• Adicione esta mistura a tigela da berinjela.
• Acrescente o queijo e misture.
• Tempere e coloque as azeitonas por cima.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com