Ingredientes:

• 2 kg de lombo de bacalhau (gadus morhua) dessalgado em postas
• 600 g de palmito de açaí em conserva
• 3 cebolas grandes em pétalas
• 4 colheres [sopa] de azeite de oliva extra virgem
• 20 g de cheiro-verde
• 3 dentes de alho em lâminas
• 100 g de azeitonas pretas picadas
• 50 g de parmesão ratado (fino)
• 100 g de parmesão ralado (grosso)
• 300 ml de leite frio
• 40 g de manteiga
• 50 g de farinha de trigo
• 2 folhas de louro

Modo de Preparar:

Peixe:

• Meia hora antes tempere as postas com o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Cebolada:

• Em uma panela aquecida coloque 2 colheres de azeite de oliva, junte a cebola em pétalas, o alho e as folhas de louro.
• Cozinhe até a cebola ficar mole e levemente moreninha.
• Separe e guarde.

Molho de Palmito:

• Em uma panela, derreta a manteiga, mexendo com a ajuda de um fouet.
• Junte a farinha e continue mexendo, deixe cozinhar por 5 minutos.
• Acrescente leite aos poucos, sempre mexendo.
• Adicione o parmesão ralado (fino).
• Rale a noz-moscada diretamente na panela e acrescente sal a gosto.
• Depois é só mexer até obter o ponto.
• Acrescente o palmito cortado em pequenos toletes.

Montagem:

• Numa fôrma refratária disponha o bacalhau e espalhe sobre as postas a cebolada.
• Termine a cobertura com o cheiro-verde.
• Espalhe 2 colheres de azeite de oliva por toda a fôrma refratária.
• Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
• Retire do forno, retire o excesso de azeite e eventualmente de água que restaram na fôrma.
• Verta na fôrma todo o molho de palmito e cubra com o parmesão ralado (grosso).
• Espalhe sobre tudo as azeitonas pretas.
• Retorne ao forno para gratinar por quinze minutos.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br